Cabillaud en Croûte Parmesan-Moutarde

Temps en cuisine

20 min

À table dans

35 min

Gourmand

Créatif

4,3/5

(431 notes)

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Un beau filet de Cabillaud moelleux twisté d'une panure croustillante, gourmande et puissante. Dégusté avec un écrasé de pommes de terre monté à l'huile d'olive, un délice plein de caractère !

Ingrédients

Nombre de personnes

Poisson de la criée
4 pièces
Pommes de terre
1,000g
Chapelure
30g
Moutarde
20g
Parmesan râpé
100g
Persil frais
8 tiges
Ail
2 pièces

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

planche à découper
couteau
économe
bol
casserole
fouet
passoire
papier cuisson
four & plaque adaptée

Préparation de la recette

1.
La patate
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Épluchez et claquez* l'ail. Plongez les pommes de terre et l'ail dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire 25 à 30 min. Temps libre de 10 min !
2.
Ça monte au nez
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle*. Effeuillez et ciselez* le persil (cf quantité). Dans un bol, mélangez la chapelure, la moutarde, le parmesan et le persil ciselé.
Comment ciseler les fines herbes facilement ?
3.
En croûte !
Sur une plaque couverte de papier cuisson, disposez les filets de cabillaud. Salez, poivrez puis recouvrez-les du mélange à la moutarde. Enfournez dans le four chaud pendant 10 à 15 min.
4.
Pendant ce temps-là
Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Gardez un peu d'eau de cuisson pour délayer* l'écrasé si besoin. Écrasez-les avec un fouet en laissant des morceaux. Arrosez d'huile d'olive à votre convenance, salez et poivrez.
La prochaine fois
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5.
Cabillaud gourmand
Vérifiez la cuisson du cabillaud en appuyant délicatement dessus, il doit s'effeuiller* facilement. Servez les filets de cabillaud accompagnés de l'écrasé de pommes de terre et régalez-vous sans attendre !

* Do you speak cuisine ?

Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
Délayer : ajouter un liquide à un autre ingrédient, ou une préparation, pour le rendre plus fluide
Effeuiller : se dit d’un poisson dont la chair se défait facilement à la cuisson