Cabillaud en Croûte Parmesan-Moutarde
Temps en cuisine
20 min
À table dans
35 min
Un beau filet de Cabillaud moelleux twisté d'une panure croustillante, gourmande et puissante. Dégusté avec un écrasé de pommes de terre monté à l'huile d'olive, un délice plein de caractère !
Ingrédients
Nombre de personnes
- Filets de merlan4 pièces
- Pommes de terre1000 g
- Chapelure30 g
- Moutarde20 g
- Parmesan râpé100 g
- Persil frais8 tiges
- Ail2 pièces
- Poisson de la criée4 pièces
Dans votre placard :
- Huile d'olive2 traits
- Sel & poivre2 pincées
Les ustensiles :
- Planche à découper
- Couteau
- Économe
- Bol
- Casserole
- Fouet
- Passoire
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Préparation de la recette
- 1.
La patate
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Épluchez et claquez* l'ail. Plongez les pommes de terre et l'ail dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire 25 à 30 min. Temps libre de 10 min ! - 2.
Ça monte au nez
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle*. Effeuillez et ciselez* le persil (cf quantité). Dans un bol, mélangez la chapelure, la moutarde, le parmesan et le persil ciselé.arrow_right_altComment ciseler les fines herbes facilement ?
- 3.
En croûte !
Sur une plaque couverte de papier cuisson, disposez les filets de cabillaud. Salez, poivrez puis recouvrez-les du mélange à la moutarde. Enfournez dans le four chaud pendant 10 à 15 min. - 4.
Pendant ce temps-là
Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Gardez un peu d'eau de cuisson pour délayer* l'écrasé si besoin. Écrasez-les avec un fouet en laissant des morceaux. Arrosez d'huile d'olive à votre convenance, salez et poivrez. La prochaine fois
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Cabillaud gourmand
Vérifiez la cuisson du cabillaud en appuyant délicatement dessus, il doit s'effeuiller* facilement. Servez les filets de cabillaud accompagnés de l'écrasé de pommes de terre et régalez-vous sans attendre !
* Do you speak cuisine ?
- Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
- Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
- Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
- Délayer : ajouter un liquide à un autre ingrédient, ou une préparation, pour le rendre plus fluide
- Effeuiller : séparer les feuilles d'une salade
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- Comment ciseler les fines herbes facilement ?