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Saumon à l'Oseille & Riz de Camargue

Saumon à l'Oseille

Temps en cuisine
15 min
À table dans
20 min
#sans gluten
#poisson
#efficace
#Traditionnel
#Plat de Fêtes
#-20min
#Kids friendly
4,2/5
(107 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnés

Un grand classique de la gastronomie française sur votre table de fête ! Des pavés de saumon fondants, pochés dans une onctueuse crème à l'échalote et au vin blanc, sans oublier l'oseille à la saveur si raffinée. Supplément : +2€ par portion.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • saumon
    480 g
  • crème liquide
    400 ml
  • Échalote
    2 pièces
  • oseille
    10 tiges
  • vin blanc sec
    100 ml
  • riz
    320 g

Dans votre placard :

  • eau
    200 ml
  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Couteau
  • Planche à découper
  • Casserole
  • Passoire
  • Poêle avec couvercle

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette
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Préparation de la recette

  • 1.

    Mise en place

    Retrouvez les quantités pour 8 p. en scannant le QR code au recto.
    Faites bouillir une casserole d'eau salée pour le riz.
    Épluchez puis émincez* l’échalote.
    Coupez le saumon en 2 filets égaux.
  • 2.

    Échalote déglacée

    Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive.
    Faites-y suer* l'échalote 3 min en remuant.
    Puis, déglacez* avec le vin blanc (cf. quantité) et laissez réduire* le liquide complètement.
  • 3.

    La crème de la crème

    Ajoutez la crème liquide et l'eau (cf. quantité).
  • 4.

    Saumon poché

    Laissez la crème frémir* 1 min, puis déposez le saumon et l'oseille (cf. quantité) dedans.
    Assaisonnez-le de sel et de poivre.
    Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 12 min.7 à 8 min pour une cuisson rosée à cœur*. Plongez le riz dans l'eau bouillante durant 12 min.

  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 5.

    Service en sauce

    Goûtez et égouttez le riz puis arrosez-le d'un filet d'huile d'olive.
    Servez-le avec le saumon en sauce.

* Do you speak cuisine ?

  • À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
  • Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition
  • Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
  • Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau

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