Saumon à l'Oseille

Temps en cuisine

15 min

À table dans

20 min

#efficace

#Plat de Fêtes

4,2/5

(107 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Un grand classique de la gastronomie française sur votre table de fête ! Des pavés de saumon fondants, pochés dans une onctueuse crème à l'échalote et au vin blanc, sans oublier l'oseille à la saveur si raffinée. Supplément : +2€ par portion.

Ingrédients

Nombre de personnes

saumon
480 g
crème liquide
400 ml
Échalote
2 pièces
oseille
10 tiges
vin blanc sec
100 ml
riz
320 g

Dans votre placard :

eau
200 ml
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Casserole
Passoire
Poêle avec couvercle

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Mise en place
Retrouvez les quantités pour 8 p. en scannant le QR code au recto.
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour le riz.
Épluchez puis émincez* l’échalote.
Coupez le saumon en 2 filets égaux.
2.
Échalote déglacée
Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive.
Faites-y suer* l'échalote 3 min en remuant.
Puis, déglacez* avec le vin blanc (cf. quantité) et laissez réduire* le liquide complètement.
3.
La crème de la crème
Ajoutez la crème liquide et l'eau (cf. quantité).
4.
Saumon poché
Laissez la crème frémir* 1 min, puis déposez le saumon et l'oseille (cf. quantité) dedans.
Assaisonnez-le de sel et de poivre.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 12 min.7 à 8 min pour une cuisson rosée à cœur*. Plongez le riz dans l'eau bouillante durant 12 min.
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5.
Service en sauce
Goûtez et égouttez le riz puis arrosez-le d'un filet d'huile d'olive.
Servez-le avec le saumon en sauce.

* Do you speak cuisine ?

À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
Émincer : couper en tranches très fines
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition
Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau