Brioche Italienne

Préparation de la recette

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  Préparation

  1. Mettre le lait et la levure boulangère fraîche émiettée dans le bol, puis chauffer 3 min/37°C/vitesse mijotage.
  

  
  

  2. Ajouter la farine, 50 g de sucre, l'œuf, le miel et l'eau de fleur d'oranger (optionnel), puis activer le mode Pétrin 5 min.
  

  
  

  3. Ajouter le beurre mou préalablement coupé en morceaux petit à petit et activer le mode Pétrin 5 min. Transvaser dans un grand saladier fariné, couvrir d'un torchon propre et laisser pousser pendant 2 heures à température ambiante. Nettoyer le bol.

  
  

  4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné, puis former des petites brioches de 100 g. Les disposer sur la plaque préparée, puis laisser pousser de nouveau pendant 30 minutes.

  
  

  5. Au bout de 15 minutes de pousse, préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Enfourner et cuire 15 minutes à 180 °C jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.
  

  
  

  6. Mettre l'eau et 75 g de sucre dans le bol, puis chauffer 10 min/100°C/vitesse sens inverse. À la sortie du four, badigeonner généreusement les brioches de sirop avec un pinceau, puis les laisser refroidir. Nettoyer le bol.
  

  
  

  7. Insérer le fouet. Mettre la crème liquide et 5 g de sucre glace dans le bol, puis fouetter 2 min/vitesse 3 jusqu'à l'obtention d'une chantilly, en surveillant la prise de la crème. Retirer le fouet. 

  Transvaser la chantilly dans une poche à douille. Couper horizontalement les brioches en deux, puis les garnir de chantilly. Couvrir avec le chapeau, saupoudrer les brioches avec les 15 g de sucre glace restants, puis servir aussitôt.