Pavé de Veau à l'Estragon, Ecrasé de Pomme de Terre à l'Huile d'Olive

Pavé de Veau

Temps en cuisine
25 min
À table dans
1 h
#thermomix
4,2/5
(107 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnés

Compatible TM5 / TM6

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Pavé de veau
    480 g
  • Estragon frais
    1 pièce
  • Pommes de terre
    530 g
  • Échalote
    20 g
  • Crème liquide
    15 g

Dans votre placard :

  • Eau
    500 g
  • Huile d'olive
    65 g
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Couteau
  • Planche à découper
  • Économe
  • Poêle
  • Film alimentaire
  • Thermomix

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Mise en place

    Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. 
    Éplucher les échalotes.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 2.

    Déroulé

    1. Assaisonner le veau avec 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Faire chauffer une poêle avec 15 g d'huile d'olive, puis y faire dorer le pavé 1 minute chaque côté. Poser le pavé sur une feuille de film alimentaire résistant à la chaleur, poser 1 brin d'estragon dessus puis envelopper le tout. Mettre le pavé de veau dans le Varoma et réserver.

    2. Mettre l'eau dans le bol. Insérer le panier cuisson, y mettre les pommes de terre. Mettre le Varoma en place et cuire à la vapeur 30 min/Varoma/vitesse mijotage. Retirer le Varoma et réserver. Retirer le panier cuisson et vider le bol.

    3. Transvaser les pommes de terre cuites dans le bol. Ajouter 50 g d'huile d'olive, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre, puis mélanger 20 sec/vitesse 2. Transvaser la purée dans un récipient et réserver au chaud. Nettoyer le bol.

    4. Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

    5. Ajouter les 15 g d'huile d'olive restants et faire revenir 5 min/120°C/vitesse mijotage, sans le gobelet doseur.

    6. Déballer le veau en veillant à garder le jus de cuisson. Le mettre dans le bol, ajouter la crème liquide, puis cuire 5 min/100°C/vitesse mijotage.

    7. Ajouter le brin d'estragon restant et mixer 5 sec/vitesse 5. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir le pavé de veau accompagné de la purée et de la sauce à l'estragon.