Bœuf Stroganoff des Commis

Bœuf Stroganoff des Commis

Recettes
Publié le 12 juin 2018

Pour cette coupe du Monde de Football 2018 en Russie, on vous propose la recette de Bœuf Stroganoff de la grand-mère de notre chef Owen ! On espère que vous allez aimer 😉



INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

Bœuf haché, 260 g

Tagliatelle, 250 g

Cornichons aigres-doux, 40 g

Champignons de Paris, 200 g

Ail, 1 Pièce

Cognac, 30 g

Crème liquide 30% MG, 1 Kg

Oignon rouge, 1 Pièce

Persil frais, 2 Tiges

Bouillon au paprika (Mélangez du jus de volaille, de veau en poudre ou en cube avec un peu de paprika), 3 g

Sel & poivre

Huile neutre* & beurre


À table dans : 35 min

Aux fourneaux : 35 min



MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

1 casserole

1 poêle


PRÉPARATION :


Menu préparatif

  • Épluchez l’ail, coupez-le en 2 pour ôter le germe et hachez-le
  • Ôtez le pied des champignons, rincez-les et coupez-les en 2 puis en lamelles
  • Épluchez l’oignon rouge, coupez-le en 2 puis en petits dés (vous le ciseler)


Effet Bœuf 

  • Coupez le bœuf en cubes de 2 cm environ
  • Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet* d’huile neutre* et une noix* de beurre
  • Dans la poêle bien chaude, faites sauter le bœuf 3 min pour une cuisson saignante, 5 min si vous l’aimez bien cuit
  • Réservez la viande dans une assiette et gardez la poêle


Mignons champignons

  • Chauffez une grande casserole d’eau salée pour cuire les tagliatelle
  • Dans la même poêle, faites sauter les champignons, l’oignon et l’ail 2 min à feu moyen, salez et poivrez
  • Dans la poêle, versez le cognac et 10 cl de crème pour 2 personnes (20 cl pour 4) : vous déglacez*
  • Ajoutez le bouillon au paprika et faites chauffer 3 min à feu doux


Pendant ce temps-là

  • Plongez les tagliatelle 3 min dans l’eau bouillante
  • Coupez les cornichons en rondelles
  • Lavez, effeuillez le persil et ciselez-le
  • Ajoutez les morceaux de bœuf, les rondelles de cornichon, et le persil dans la poêle
  • Réchauffez l’ensemble 1 min


Au dernier moment

  • Égouttez les tagliatelle et ajoutez-les dans la poêle avec le reste des ingrédients pour  les enrober de sauce
  • Servez aussitôt et dégustez devant le match Russie - Arabie Saoudite ou un bon film !


💬 Do you speak cuisine ? 

Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs

Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température. Par exemple : huiles de colza, tournesol, soja et pépins de raisin

Filet ou trait d’huile : environ une cuillère à soupe

Noix de beurre : environ 15 g de beurre



📷 Les tuto pour vous accompagner : 

Le geste habile pour ciseler l'oignon

Comment hacher l'ail facilement

Ciseler le persil comme un pro



Ça vous a plu ?

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Bon appétit 👌