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Bœuf Stroganoff des Commis

Boeuf Stroganoff des Commis

Pour cette coupe du Monde de Football 2018 en Russie, on vous propose la recette de Bœuf Stroganoff de la grand-mère de notre chef Owen ! On espère que vous allez aimer 😉



INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

Bœuf haché, 260 g

Tagliatelle, 250 g

Cornichons aigres-doux, 40 g

Champignons de Paris, 200 g

Ail, 1 Pièce

Cognac, 30 g

Crème liquide 30% MG, 1 Kg

Oignon rouge, 1 Pièce

Persil frais, 2 Tiges

Bouillon au paprika (Mélangez du jus de volaille, de veau en poudre ou en cube avec un peu de paprika), 3 g

Sel & poivre

Huile neutre* & beurre


À table dans : 35 min

Aux fourneaux : 35 min



MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

1 casserole

1 poêle


PRÉPARATION :


Menu préparatif

  • Épluchez l’ail, coupez-le en 2 pour ôter le germe et hachez-le
  • Ôtez le pied des champignons, rincez-les et coupez-les en 2 puis en lamelles
  • Épluchez l’oignon rouge, coupez-le en 2 puis en petits dés (vous le ciseler)


Effet Bœuf 

  • Coupez le bœuf en cubes de 2 cm environ
  • Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet* d’huile neutre* et une noix* de beurre
  • Dans la poêle bien chaude, faites sauter le bœuf 3 min pour une cuisson saignante, 5 min si vous l’aimez bien cuit
  • Réservez la viande dans une assiette et gardez la poêle


Mignons champignons

  • Chauffez une grande casserole d’eau salée pour cuire les tagliatelle
  • Dans la même poêle, faites sauter les champignons, l’oignon et l’ail 2 min à feu moyen, salez et poivrez
  • Dans la poêle, versez le cognac et 10 cl de crème pour 2 personnes (20 cl pour 4) : vous déglacez*
  • Ajoutez le bouillon au paprika et faites chauffer 3 min à feu doux


Pendant ce temps-là

  • Plongez les tagliatelle 3 min dans l’eau bouillante
  • Coupez les cornichons en rondelles
  • Lavez, effeuillez le persil et ciselez-le
  • Ajoutez les morceaux de bœuf, les rondelles de cornichon, et le persil dans la poêle
  • Réchauffez l’ensemble 1 min


Au dernier moment

  • Égouttez les tagliatelle et ajoutez-les dans la poêle avec le reste des ingrédients pour  les enrober de sauce
  • Servez aussitôt et dégustez devant le match Russie - Arabie Saoudite ou un bon film !


💬 Do you speak cuisine ? 

Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs

Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température. Par exemple : huiles de colza, tournesol, soja et pépins de raisin

Filet ou trait d’huile : environ une cuillère à soupe

Noix de beurre : environ 15 g de beurre



📷 Les tuto pour vous accompagner : 

Le geste habile pour ciseler l'oignon

Comment hacher l'ail facilement

Ciseler le persil comme un pro



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Bon appétit 👌