Bœuf Stroganoff des Commis
Clémence
le 12 June 2018
Pour cette coupe du Monde de Football 2018 en Russie, on vous propose la recette de Bœuf Stroganoff de la grand-mère de notre chef Owen ! On espère que vous allez aimer 😉
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
Bœuf haché, 260 g
Tagliatelle, 250 g
Cornichons aigres-doux, 40 g
Champignons de Paris, 200 g
Ail, 1 Pièce
Cognac, 30 g
Crème liquide 30% MG, 1 Kg
Oignon rouge, 1 Pièce
Persil frais, 2 Tiges
Bouillon au paprika (Mélangez du jus de volaille, de veau en poudre ou en cube avec un peu de paprika), 3 g
Sel & poivre
Huile neutre* & beurre
À table dans : 35 min
Aux fourneaux : 35 min
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
1 casserole
1 poêle
PRÉPARATION :
Menu préparatif
- Épluchez l’ail, coupez-le en 2 pour ôter le germe et hachez-le
- Ôtez le pied des champignons, rincez-les et coupez-les en 2 puis en lamelles
- Épluchez l’oignon rouge, coupez-le en 2 puis en petits dés (vous le ciseler)
Effet Bœuf
- Coupez le bœuf en cubes de 2 cm environ
- Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet* d’huile neutre* et une noix* de beurre
- Dans la poêle bien chaude, faites sauter le bœuf 3 min pour une cuisson saignante, 5 min si vous l’aimez bien cuit
- Réservez la viande dans une assiette et gardez la poêle
Mignons champignons
- Chauffez une grande casserole d’eau salée pour cuire les tagliatelle
- Dans la même poêle, faites sauter les champignons, l’oignon et l’ail 2 min à feu moyen, salez et poivrez
- Dans la poêle, versez le cognac et 10 cl de crème pour 2 personnes (20 cl pour 4) : vous déglacez*
- Ajoutez le bouillon au paprika et faites chauffer 3 min à feu doux
Pendant ce temps-là
- Plongez les tagliatelle 3 min dans l’eau bouillante
- Coupez les cornichons en rondelles
- Lavez, effeuillez le persil et ciselez-le
- Ajoutez les morceaux de bœuf, les rondelles de cornichon, et le persil dans la poêle
- Réchauffez l’ensemble 1 min
Au dernier moment
- Égouttez les tagliatelle et ajoutez-les dans la poêle avec le reste des ingrédients pour les enrober de sauce
- Servez aussitôt et dégustez devant le match Russie - Arabie Saoudite ou un bon film !
💬 Do you speak cuisine ?
Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température. Par exemple : huiles de colza, tournesol, soja et pépins de raisin
Filet ou trait d’huile : environ une cuillère à soupe
Noix de beurre : environ 15 g de beurre
📷 Les tuto pour vous accompagner :
Le geste habile pour ciseler l'oignon
Comment hacher l'ail facilement
Ciseler le persil comme un pro