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BOUDIN BLANC & PAIN D'ÉPICES CROUSTILLANT

BOUDIN BLANC DE CHEZ BOBOSSE & PAIN D'ÉPICES CROUSTILLANT

Du bon boudin blanc. Vous l'accompagnerez de quartiers de pomme Chanteclerc que vous ferez revenir à la poêle pour qu'ils soient fondants et légèrement caramélisés. Les croustilles de pain d'épices et le coulis de cranberry se marieront idéalement au boudin !


Ingrédients pour 2 personnes :

- Boudins blancs 2 pièces (pourquoi pas de chez Bobosse !)
- Pain d’épices 2 tranches
- Pommes Chanteclerc 1 pièce
- Coulis de cranberry 40 g
- Cerfeuil frais
- Sel, Poivre
- Huile d'olive
- Huile neutre : huile de pépins de raisin, huile de tournesol...
- Beurre


Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Matériel nécessaire : 

- 1 four
- 1 plat allant au four
-  2 poêles

Instructions : 

Pas de quartiers

  • Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante 
  • Épluchez la pomme et coupez-la en 8 quartiers 
  • Retirez le coeur et les pépins

Avec délicatesse

  • Chauffez une poêle à feu moyen avec un trait d’huile d’olive et une noix de beurre. Cela permet de ne pas brûler le beurre
  • Disposez les quartiers de pomme en rosace dans la poêle 
  • Faites-les dorer 3 à 4 min par face 
  • Débarrassez-les dans le plat à four

Le boss des boudins 

  • Chauffez une autre poêle à feu vif avec 2 traits d’huile neutre 
  • Déposez-les boudins dans la poêle et baissez à feu moyen 
  • Faites dorer les boudins 4 à 5 min par face en les retournant de temps à autre 
  • Débarrassez-les dans le plat avec les pommes

Ca va croustiller 

  • Taillez les tranches de pain d’épices en cubes 
  • Disposez-les dans le plat avec les boudins et les quartiers de pommes 
  • Badigeonnez le tout d’huile d’olive

Au dernier moment 

  • Enfournez les boudins, le pain d’épices et les pommes 6 à 8 min à 180°C pour réchauffer tous les ingrédients 
  • Rincez le cerfeuil, égouttez-le puis effeuillez-le 
  • À la sortie du four, tranchez les boudins en diagonale

Dressage tourbillonnant 

  • Versez le coulis de cranberry dans un coin et tracez un tourbillon de sauce dans les assiettes 
  • Disposez joliment les pommes et les tranches de boudins par-dessus 
  • Parsemez l’assiette de cubes de pain d’épices et de pluches de cerfeuil

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