Un plat ludique aux équilibres savamment dosés. Les épices du bassin méditerranéen tiennent ici la place d’honneur. Vous apprenez à façonner des boulettes de bœuf aux épices Kefta que vous dégustez en brochettes 👍
INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :
- Bœuf haché, 2 pièces
- Coriandre, 20g
- Échalote, 1 pièce
- Pic à brochettes, 6 pièces
- Yaourt, 1 pièce
- Piment rouge doux, 1 pièce
- Pommes de terre Annabelle, 450g
- Pimentón de la vera, 2g
- Épices kefta, 3g
- Sel & Poivre
- Huile d'olive
Préparation : 25 min
Cuisson : 50 min
🎥 Regardez notre super tuto pour rouler vos kefta à pleines mains !
💡 Aussi appelée kofte ou keufte, cette spécialité turque est faite à partir de viande hachée et de divers condiments : oignons, herbes, épices, les possibilités sont très variées ! Pour un résultat savoureux, le chef Owen vous propose une sauce au yaourt au pimentón de la Vera, un piment doux fumé qui ne pique pas du tout !
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
- 1 poêle
- 1 saladier
- 1 four & 1 plat adapté
PRÉPARATION :
La patate
- Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante*
- Faites tremper les pics à brochettes dans l’eau jusqu’à la prochaine étape : ça les empêchera de brûler à la cuisson
- Rincez bien les pommes de terre et taillez-les en gros dés de 2 cm environ
- Disposez-les dans un plat, salez, poivrez et versez 2 filets* d’huile d’olive. Mélangez pour bien enrober les pommes de terre. Enfournez-les 30 min à 180°C
Belle brochette
- Épluchez les échalotes, coupez-les en 2 puis en tout petits dés (on appelle ça ciseler*)
- Lavez, effeuillez et taillez la coriandre en fines lamelles (vous la ciselez également)
- Disposez la viande hachée dans un saladier avec les échalotes, les épices kefta et la coriandre
- Salez, poivrez et arrosez d’un filet* d’huile d’olive. Mélangez énergiquement à la main
- Toujours avec les mains, formez 2 boulettes allongées pour chaque convive et plantez les pics à brochettes dedans en serrant bien la viande autour. : vos kefta sont faites
- Réservez-les au frais 5 min
Cuisson, rotation
- En fin de cuisson, si les pommes de terre ne sont pas assez dorées à votre goût mettez votre four en mode grill pendant 3 à 5 min en surveillant bien
- Dans une grande poêle sur feu moyen, faites chauffez 2 traits* d’huile d’olive
- Disposez-y les kefta délicatement et dorez-les 3 à 4 min en les tournant régulièrement
- Dégustez-les avec les pommes de terre et le yaourt parsemé de pimentón de la Vera
* Définitions culinaires
Chaleur tournante : C’est le contraire de chaleur statique. Ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur car l’air est brassé par un petit ventilateur
Ciseler : tailler au couteau en petits morceaux ou en fines lanières
Filet ou trait d’huile : environ une cuillère à soupe