Traditionnellement, le clafoutis est un dessert aux cerises. Mais le chef Owen s‘est amusé à le revisiter en version salée, avec des légumes fondants et quelques lardons pour la petite note fumée !
INGRÉDIENTS
- Files de cabillaud, 2 pièces
- Carottes, 150g
- Sauce soja, 30g
- Chou chinois, 1/2
- Algues nori, 5g
- Cacahuètes, 20g
- Baies roses, 2g
- Vinaigrette pékinoise maison, 4g ( huile de pépins de raisin, huile de sésame, sauce soja, sauce poisson )
- Huile d'olive
- Sel & poivre
À table dans : 30 min
Aux fourneaux : 20 min
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
- 1 four & 1 plat à tarte
- 2 saladier
- 1 fouet
- 1 râpe à gros trous
PRÉPARATION :
Pas de salades
- Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante*
- Lavez et épluchez les carottes
- Râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous dans un saladier
- Lavez le chou et coupez-le très finement. Ajoutez-le dans le saladier
A la pékinoise
- Mettez le cabillaud dans un plat allant au four
- Saupoudrez de baies roses et arrosez d’un trait* d’huile d’olive
- Ajoutez le beurre en morceaux et enfournez le 12 min dans votre four chaud
- Vous pouvez arroser le poisson avec la sauce en cours de cuisson
Juste un zeste
- Versez la vinaigrette pékinoise dans le saladier et ajoutez les cacahuètes
- Lavez le citron vert et à l’aide d’un zesteur* ou d’un épluche légumes, prélevez la moitié de la peau du citron pour 2 personnes (le zeste*) et hachez finement (tout le zeste pour 4)
- Pressez le jus sur la salade et mélangez bien
Service
- Servez le poisson arrosé de son jus de cuisson.
- Parsemez de feuilles de nori et de zestes • de citron vert
- Accompagnez avec la salade croquant
Do you speak cuisine ?
* Chaleur statique : c’est le contraire de la chaleur tournante. Selon les modèles de fours, on l’appelle aussi « convection naturelle » ou « four traditionnel ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes car il permet de bien cuire le fond de la pâte
* Chaleur tournante : C’est le contraire de chaleur statique. Ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur car l’air est brassé par un petit ventilateur
* Zeste : écorce d’agrume, râpé ou coupé en petits morceaux
* Filet ou trait d’huile : environ une cuillère à soupe
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