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Cabillaud laqué & Salade Croquante

Merlu roti

Traditionnellement, le clafoutis est un dessert aux cerises. Mais le chef Owen s‘est amusé à le revisiter en version salée, avec des légumes fondants et quelques lardons pour la petite note fumée !


INGRÉDIENTS 

  • Files de cabillaud, 2 pièces 
  • Carottes, 150g
  • Sauce soja, 30g
  • Chou chinois,  1/2 
  • Algues nori, 5g 
  • Cacahuètes, 20g
  • Baies roses, 2g
  • Vinaigrette pékinoise maison, 4g ( huile de pépins de raisin, huile de sésame, sauce soja,  sauce poisson )
  • Huile d'olive 
  • Sel & poivre

À table dans : 30 min

Aux fourneaux : 20 min


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

  • 1 four & 1 plat à tarte 
  • 2 saladier
  • 1 fouet 
  • 1 râpe à gros trous 


PRÉPARATION :

Pas de salades 

  • Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante* 
  • Lavez et épluchez les carottes 
  • Râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous dans un saladier 
  • Lavez le chou et coupez-le très finement. Ajoutez-le dans le saladier 

A la pékinoise   

      • Mettez le cabillaud dans un plat allant au four 
      • Saupoudrez de baies roses et arrosez d’un trait* d’huile d’olive 
      • Ajoutez le beurre en morceaux et enfournez le 12 min dans votre four chaud 
      • Vous pouvez arroser le poisson avec la sauce en cours de cuisson 

      Juste un zeste 

        • Versez la vinaigrette pékinoise dans le saladier et ajoutez les cacahuètes  
        • Lavez le citron vert et à l’aide d’un zesteur* ou d’un épluche légumes, prélevez la moitié de la peau du citron pour 2 personnes (le zeste*) et hachez finement (tout le zeste pour 4) 
        • Pressez le jus sur la salade et mélangez bien

        Service    

        • Servez le poisson arrosé de son jus de cuisson. 
        • Parsemez de feuilles de nori et de zestes • de citron vert 
        • Accompagnez avec la salade croquant


        Do you speak cuisine ?


        * Chaleur statique : c’est le contraire de la chaleur tournante. Selon les modèles de fours, on l’appelle aussi « convection naturelle » ou « four traditionnel ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes car il permet de bien cuire le fond de la pâte 

        * Chaleur tournante : C’est le contraire de chaleur statique. Ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur car l’air est brassé par un petit ventilateur

        * Zeste : écorce d’agrume, râpé ou coupé en petits morceaux

        * Filet ou trait d’huile : environ une cuillère à soupe


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        Bon appétit 👌