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Ceviche péruvien & fèves fraîches

Ceviche de poisson blanc

C'est LE plat traditionnel du Pérou. Ultra-frais, ce plat est composé de poisson blanc mariné dans du jus de citron vert et de coriandre. Pour l’accompagner, le chef à choisi des fèves fraîches et du concombre bien de saison.


INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :


Poisson blanc, 280 g

Coriandre fraîche, 3-4 branches

Oignon rouge, 1 Pièce

Lait de coco, 25 cL

Concombre noa, 1 Pièce

Citron vert, 1 Pièce

Fèves, 250 g

Mélange d’épices, 3 g

Sel & poivre

Huile d'olive


À table dans : 60 min

Aux fourneaux : 30 min


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :


1 saladier 1 casserole

1 économe ou râpe



PRÉPARATION :


Marinade express

  • Faites bouillir 2 casseroles d’eau salée : une pour cuire les fèves, l’autre pour le riz
  • Coupez le poisson en cube d’1 cm et mettez-le dans un saladier
  • Lavez le citron et à l’aide d’une râpe fine ou d’un épluche légumes, prélevez la peau du citron (le zeste*) et hachez finement 
  • Dans le saladier, ajoutez le zeste et pressez la moitié du citron pour 2 personnes (tout le citron pour 4). Mélangez bien avec le poisson
  • Le poisson va légèrement cuire grâce à l’acidité du citron


Légumes croquants

  • Écossez* les fèves et plongez-les dans l’eau bouillante 4 min
  • Versez le riz dans la 2ème casserole et laissez cuire 12 min
  • Pendant que ça cuit, épluchez et émincez* finement l’oignon rouge.  Mettez-le dans un bol d’eau glacée pendant 10 min
  • Il sera plus doux en bouche
  • Égouttez les fèves


À vous la fève !

  • Épluchez le concombre et taillez-le en dés de 1 cm et ajoutez-le au poisson
  • Refroidissez les fèves sous l’eau froide puis retirez la peau en les pressant légèrement
  • Lavez la coriandre, ciselez-la*
  • Ajoutez les fèves, la coriandre et l’oignon rouge égoutté au poisson
  • Égouttez le riz et remettez-le dans la casserole avec une couvercle pour le garder au chaud


Sauce fraîche

  • Versez le lait de coco dans un bol et pressez le reste du citron pour 2 personnes (un citron entier pour 4) puis mélangez bien pour réaliser la sauce
  • Dressez le poisson et les légumes dans un bol puis versez la sauce coco citron autour 
  • Saupoudrez avec les épices Machu Picchu et servez le riz à côté pour accompagner


💬 Do you speak cuisine ? 

Ciseler : tailler au couteau en petits morceaux ou en fines lanières

Écosser : ouvrir la cosse, c’est-à-dire « l’enveloppe », pour récupérer des petits pois, des fèves…

Zeste : écorce d’agrume, râpée ou coupée en petits morceaux


📷 Les tuto pour vous accompagner : 

Prélevez le zeste sans stress !

Pour émincer l'oignon de toutes les façons !



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Bon appétit 👌