Votre inscription a été prise en compte

Chorba du chef

Chorba du chef

C'est encore un souvenir de voyage qui a inspiré à notre chef Owen ce plat facile à préparer, apprécié pour sa légèreté : la Chorba algérienne, à base de frik (blé concassé). On vous propose une version autour du chou de Bruxelles, du citron confit et du fenouil. Owen pense à tout, même aux délicieux croûtons de brioche de notre voisin Panifica, au mélange d'épices maison et aux petites cébettes. Le frik, c’est chic !


Ingrédients pour 2 personnes :

-Choux de Bruxelles 0,25
- Citron confit 1/2Piece
- Brioche 2 tranches
- Frik 30g
- Concentré de tomate 40g
- Epices kefta 5g
- Bouillon de légumes 4g
- Ail 1
- Cébette 1 Piece
- Sel, Poivre
- Huile d'olive & neutre

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Matériel nécessaire : 

- 1 cocotte
- 1 casserole 
- 1 poêle 

Instructions : 

Mise en place

  • Lavez et taillez le fenouil en 4 grosses tranches puis en petits dés de 1 cm environ 
  • Épluchez l’oignon, coupez-le en 2 puis en petits dés également (ciselez-le) 
  • Ôtez la chair du citron confit et jetez-la pour ne garder que la peau. Taillez la peau du citron confit en tout petits morceaux 
  • Faites bouillir une casserole d’eau salée pour les choux de Bruxelles

Le frik, c'est chic ! 

  • Dans une cocotte ou une grande casserole chauffez 2 traits d’huile d’olive à feu moyen, faites-y cuire le fenouil et l’oignon 3 min en remuant, puis salez 
  • Écrasez l’ail avec la paume de la main, ôtez la peau et ajoutez-le à la cocotte 
  • Ajoutez aussi les épices chorba et la moitié du citron confit 
  • Poursuivez la cuisson à feu moyen 1 min en remuant 
  • Ajoutez le concentré de tomate, le bouillon de légumes et 1 L d’eau pour 2 (2 L pour 4) puis portez à ébullition 
  • Enfin, incorporez le frick et laisser cuire la chorba 30 à 35 min à feu doux

Minis choux

  • Pendant ce temps-là, rincez les choux de Bruxelles, retirez les feuilles extérieures si elles sont abimées. Taillez les choux en 2 
  • À ébullition, versez les choux de Bruxelles dans la casserole pour 5 min 
  • Coupez les extrémités des cébettes, rincez-les et taillez-les en petits tronçons 
  • Coupez la brioche en gros cubes d’environ 2 cm 
  • Égouttez les choux de Bruxelles

Croûtons dorés 

  • Dans une poêle à feu moyen, chauffez un trait d’huile d’olive. Ajoutez-y les dés de brioche et faites-les dorer en remuant régulièrement 
  • Ajoutez le reste de citron confit, les cébettes et les choux de Bruxelles dans la poêle, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 2 min en remuant 
  • Versez la chorba dans des bols en prenant soin de mettre du frick et du bouillon.


Pour découvrir le menu de la semaine prochaine RDV sur notre site