Chorba du chef

Chorba du chef

Recettes
Publié le 28 mai 2018

C'est encore un souvenir de voyage qui a inspiré à notre chef Owen ce plat facile à préparer, apprécié pour sa légèreté : la Chorba algérienne, à base de frik (blé concassé). On vous propose une version autour du chou de Bruxelles, du citron confit et du fenouil. Owen pense à tout, même aux délicieux croûtons de brioche de notre voisin Panifica, au mélange d'épices maison et aux petites cébettes. Le frik, c’est chic !


Ingrédients pour 2 personnes :

-Choux de Bruxelles 0,25
- Citron confit 1/2Piece
- Brioche 2 tranches
- Frik 30g
- Concentré de tomate 40g
- Epices kefta 5g
- Bouillon de légumes 4g
- Ail 1
- Cébette 1 Piece
- Sel, Poivre
- Huile d'olive & neutre

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Matériel nécessaire : 

- 1 cocotte
- 1 casserole 
- 1 poêle 

Instructions : 

Mise en place

  • Lavez et taillez le fenouil en 4 grosses tranches puis en petits dés de 1 cm environ 
  • Épluchez l’oignon, coupez-le en 2 puis en petits dés également (ciselez-le) 
  • Ôtez la chair du citron confit et jetez-la pour ne garder que la peau. Taillez la peau du citron confit en tout petits morceaux 
  • Faites bouillir une casserole d’eau salée pour les choux de Bruxelles

Le frik, c'est chic ! 

  • Dans une cocotte ou une grande casserole chauffez 2 traits d’huile d’olive à feu moyen, faites-y cuire le fenouil et l’oignon 3 min en remuant, puis salez 
  • Écrasez l’ail avec la paume de la main, ôtez la peau et ajoutez-le à la cocotte 
  • Ajoutez aussi les épices chorba et la moitié du citron confit 
  • Poursuivez la cuisson à feu moyen 1 min en remuant 
  • Ajoutez le concentré de tomate, le bouillon de légumes et 1 L d’eau pour 2 (2 L pour 4) puis portez à ébullition 
  • Enfin, incorporez le frick et laisser cuire la chorba 30 à 35 min à feu doux

Minis choux

  • Pendant ce temps-là, rincez les choux de Bruxelles, retirez les feuilles extérieures si elles sont abimées. Taillez les choux en 2 
  • À ébullition, versez les choux de Bruxelles dans la casserole pour 5 min 
  • Coupez les extrémités des cébettes, rincez-les et taillez-les en petits tronçons 
  • Coupez la brioche en gros cubes d’environ 2 cm 
  • Égouttez les choux de Bruxelles

Croûtons dorés 

  • Dans une poêle à feu moyen, chauffez un trait d’huile d’olive. Ajoutez-y les dés de brioche et faites-les dorer en remuant régulièrement 
  • Ajoutez le reste de citron confit, les cébettes et les choux de Bruxelles dans la poêle, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 2 min en remuant 
  • Versez la chorba dans des bols en prenant soin de mettre du frick et du bouillon.


Pour découvrir le menu de la semaine prochaine RDV sur notre site

Voir d'autres articles similaires