Chorba du chef

C'est encore un souvenir de voyage qui a inspiré à notre chef Owen ce plat facile à préparer, apprécié pour sa légèreté : la Chorba algérienne, à base de frik (blé concassé). On vous propose une version autour du chou de Bruxelles, du citron confit et du fenouil. Owen pense à tout, même aux délicieux croûtons de brioche de notre voisin Panifica, au mélange d'épices maison et aux petites cébettes. Le frik, c’est chic !

Ingrédients pour 2 personnes :

• Choux de Bruxelles 0,25
• Citron confit 1/2Piece
• Brioche 2 tranches
• Frik 30g
• Concentré de tomate 40g
• Epices kefta 5g
• Bouillon de légumes 4g
• Ail 1
• Cébette 1 Piece
• Sel, Poivre
• Huile d'olive & neutre

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Matériel nécessaire : 

• 1 cocotte
• 1 casserole 
• 1 poêle 

Instructions : 

Mise en place

• Lavez et taillez le fenouil en 4 grosses tranches puis en petits dés de 1 cm environ 
• Épluchez l’oignon, coupez-le en 2 puis en petits dés également (ciselez-le) 
• Ôtez la chair du citron confit et jetez-la pour ne garder que la peau. Taillez la peau du citron confit en tout petits morceaux 
• Faites bouillir une casserole d’eau salée pour les choux de Bruxelles
  

Le frik, c'est chic ! 

• Dans une cocotte ou une grande casserole chauffez 2 traits d’huile d’olive à feu moyen, faites-y cuire le fenouil et l’oignon 3 min en remuant, puis salez 
• Écrasez l’ail avec la paume de la main, ôtez la peau et ajoutez-le à la cocotte 
• Ajoutez aussi les épices chorba et la moitié du citron confit 
• Poursuivez la cuisson à feu moyen 1 min en remuant 
• Ajoutez le concentré de tomate, le bouillon de légumes et 1 L d’eau pour 2 (2 L pour 4) puis portez à ébullition 
• Enfin, incorporez le frick et laisser cuire la chorba 30 à 35 min à feu doux
  

Minis choux

• Pendant ce temps-là, rincez les choux de Bruxelles, retirez les feuilles extérieures si elles sont abimées. Taillez les choux en 2 
• À ébullition, versez les choux de Bruxelles dans la casserole pour 5 min 
• Coupez les extrémités des cébettes, rincez-les et taillez-les en petits tronçons 
• Coupez la brioche en gros cubes d’environ 2 cm 
• Égouttez les choux de Bruxelles
  

Croûtons dorés 

• Dans une poêle à feu moyen, chauffez un trait d’huile d’olive. Ajoutez-y les dés de brioche et faites-les dorer en remuant régulièrement 
• Ajoutez le reste de citron confit, les cébettes et les choux de Bruxelles dans la poêle, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 2 min en remuant 
• Versez la chorba dans des bols en prenant soin de mettre du frick et du bouillon.

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