Crème au Chocolat et Caramel Yuzu

C'était le dessert-star de notre Menu Saint Valentin 2018 ! Une crème onctueuse au chocolat et un caramel au Yuzu, pour un équilibre acide / sucré subtile !

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :

• Crème liquide, 30 cL
• Beurre, 50 g
• Sucre semoule, 110 g
• Jus de yuzu, 3 cL
• Pectine, 2 g
• Noisettes, 20 g
• Chocolat noir, 30 g
• Chocolat au lait, 30 g

Préparation : 20 min

Cuisson : 60 min

MATÉRIEL NÉCESSAIRE : 

• 1 bol et 1 poêle
• 1 fouet & 1 cuillère en bois
• 2 verrines ou ramequins

INSTRUCTIONS : 

Le caramel au Yuzu

• Faites brunir 100 g de sucre semoule dans une poêle. Une fois que le sucre brunit, ajoutez 10 cL de crème liquide jusqu'à obtention d'un mélange homogène. 
• Hors du feu, ajoutez les 50 g de beurre et remuez jusqu'à ce qu'il fonde
• Ajouter au mélange quelques gouttes de jus de yuzu et laissez reposer

Mise en place sucrée

• Disposez les 2 chocolats dans un saladier
• Dans une casserole, versez 10 g de sucre & la pectine, et ajoutez la crème petit-à-petit, en mélangeant avec un fouet pour bien dissoudre le sucre
• Mettez la casserole sur feu très doux et laissez cuire en mélangeant avec une cuillère en bois. Le mélange ne doit pas bouillir mais légèrement épaissir. Arrêtez la cuisson lorsque vous pouvez faire une trace de doigt nette sur la cuillère

Faites-le fondre…et attendez

• Versez le mélange chaud sur le chocolat tout en remuant pour le faire fondre. Vous devez obtenir un mélange homogène
• Versez la crème dans des verrines ou de jolis ramequins
• Laissez reposer au frais pendant 1 h au minimum

Le Crousti-fondant

• Coupez les noisettes en 2 et réservez-les pour le dressage
• Juste avant de déguster, versez une belle cuillère de caramel yuzu sur les verrines
• Pour terminer, parsemez d’éclats de noisettes