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Crème de Céleri et Croustilles de Pain d’épices

Crème de Céleri et Croustilles de Pain d’épices

Le chef Owen vous surprend avec ce plat tendre, savoureux et rapide à préparer. Réalisez un velouté sur lequel vous déposerez les poires et les croûtons de pain d'épices rôtis au four ! Ça a du bon l’hiver, non ?


INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :


- Céleri rave, 1/2 pièce

- Crème, 20 cL

- Pain d'épices 2 tranches

- Citron confit, 1/4 de pièce

- Bouillon de légumes, 5 g

- Poire,  1 pièce

- Pommes de terre monalisa, 200 g

- Huile d'olive

- Sel & poivre


À table dans : 40 min

Aux fourneaux : 20 min


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :


- 1 grande casserole

- 1 four

- 1 mixeur (plongeant ou à bol)



PRÉPARATION :


À la marmite

  • Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante
  • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux
  • Épluchez le céleri-rave et taillez-le en gros cubes d’environ 2 cm
  • Disposez les pommes de terre et le céleri dans une grande casserole, couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le morceau de citron confit, le bouillon de légumes et salez
  • Portez à ébullition puis faites cuire 20 min à feu moyen


Pendant ce temps-là

  • Épluchez la poire et taillez-la en 4 afin de retirer le cœur et les pépins. Puis, coupez chaque quartier en 2 et disposez les morceaux dans un plat allant au four
  • Taillez les tranches de pain d’épices en petit dés comme des croûtons. Disposez-les dans le plat avec les morceaux de poire et arrosez d’un filet d’huile d’olive
  • Mélangez du bout des doigts et enfournez 20 min jusqu’à ce que les croûtons et les poires soient dorés


Tourbillon

  • Vérifiez la cuisson des légumes en les piquant : ils doivent être bien fondants, sinon prolongez la cuisson
  • Récupérez le citron confit et coupez-le en 2
  • Ajoutez la moitié de la crème liquide pour 2 personnes (tout pour 4 / 1 brique et demi pour 6) et la moitié du citron confit dans la casserole avec les légumes et l’eau de cuisson puis mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un mixeur à bol
  • Goûtez : si vous ne sentez pas assez le citron confit, ajoutez le reste. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire


Une vraie crème

  • Servez la crème de céleri dans des bols, disposez les quartiers de poires fondants par-dessus et parsemez le tout de croustilles de pain d’épices


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Bon appétit 👌