Crème de Céleri et Croustilles de Pain d’épices

Clémence le 06 March 2018

RECETTES

Le chef Owen vous surprend avec ce plat tendre, savoureux et rapide à préparer. Réalisez un velouté sur lequel vous déposerez les poires et les croûtons de pain d'épices rôtis au four ! Ça a du bon l’hiver, non ?

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :

- Céleri rave, 1/2 pièce

- Crème, 20 cL

- Pain d'épices 2 tranches

- Citron confit, 1/4 de pièce

- Bouillon de légumes, 5 g

- Poire, 1 pièce

- Pommes de terre monalisa, 200 g

- Huile d'olive

- Sel & poivre

À table dans : 40 min

Aux fourneaux : 20 min

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

- 1 grande casserole

- 1 four

- 1 mixeur (plongeant ou à bol)

PRÉPARATION :

À la marmite

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux
Épluchez le céleri-rave et taillez-le en gros cubes d’environ 2 cm
Disposez les pommes de terre et le céleri dans une grande casserole, couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le morceau de citron confit, le bouillon de légumes et salez
Portez à ébullition puis faites cuire 20 min à feu moyen

Pendant ce temps-là

Épluchez la poire et taillez-la en 4 afin de retirer le cœur et les pépins. Puis, coupez chaque quartier en 2 et disposez les morceaux dans un plat allant au four
Taillez les tranches de pain d’épices en petit dés comme des croûtons. Disposez-les dans le plat avec les morceaux de poire et arrosez d’un filet d’huile d’olive
Mélangez du bout des doigts et enfournez 20 min jusqu’à ce que les croûtons et les poires soient dorés

Tourbillon

Vérifiez la cuisson des légumes en les piquant : ils doivent être bien fondants, sinon prolongez la cuisson
Récupérez le citron confit et coupez-le en 2
Ajoutez la moitié de la crème liquide pour 2 personnes (tout pour 4 / 1 brique et demi pour 6) et la moitié du citron confit dans la casserole avec les légumes et l’eau de cuisson puis mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un mixeur à bol
Goûtez : si vous ne sentez pas assez le citron confit, ajoutez le reste. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire

Une vraie crème

Servez la crème de céleri dans des bols, disposez les quartiers de poires fondants par-dessus et parsemez le tout de croustilles de pain d’épices