Le chef Owen vous surprend avec ce plat tendre, savoureux et rapide à préparer. Réalisez un velouté sur lequel vous déposerez les poires et les croûtons de pain d'épices rôtis au four ! Ça a du bon l’hiver, non ?
INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :
- Céleri rave, 1/2 pièce
- Crème, 20 cL
- Pain d'épices 2 tranches
- Citron confit, 1/4 de pièce
- Bouillon de légumes, 5 g
- Poire, 1 pièce
- Pommes de terre monalisa, 200 g
- Huile d'olive
- Sel & poivre
À table dans : 40 min
Aux fourneaux : 20 min
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
- 1 grande casserole
- 1 four
- 1 mixeur (plongeant ou à bol)
PRÉPARATION :
À la marmite
- Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux
- Épluchez le céleri-rave et taillez-le en gros cubes d’environ 2 cm
- Disposez les pommes de terre et le céleri dans une grande casserole, couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le morceau de citron confit, le bouillon de légumes et salez
- Portez à ébullition puis faites cuire 20 min à feu moyen
Pendant ce temps-là
- Épluchez la poire et taillez-la en 4 afin de retirer le cœur et les pépins. Puis, coupez chaque quartier en 2 et disposez les morceaux dans un plat allant au four
- Taillez les tranches de pain d’épices en petit dés comme des croûtons. Disposez-les dans le plat avec les morceaux de poire et arrosez d’un filet d’huile d’olive
- Mélangez du bout des doigts et enfournez 20 min jusqu’à ce que les croûtons et les poires soient dorés
Tourbillon
- Vérifiez la cuisson des légumes en les piquant : ils doivent être bien fondants, sinon prolongez la cuisson
- Récupérez le citron confit et coupez-le en 2
- Ajoutez la moitié de la crème liquide pour 2 personnes (tout pour 4 / 1 brique et demi pour 6) et la moitié du citron confit dans la casserole avec les légumes et l’eau de cuisson puis mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un mixeur à bol
- Goûtez : si vous ne sentez pas assez le citron confit, ajoutez le reste. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire
Une vraie crème
- Servez la crème de céleri dans des bols, disposez les quartiers de poires fondants par-dessus et parsemez le tout de croustilles de pain d’épices