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Croustade de Poulet

Croustade de Poulet

La croustade 

Cousine éloignée de la Bouchée à la Reine et du pâté en croûte, la croustade trouve ses origines dans le sud-ouest de la France. Elle est généralement préparée à partir de pâte feuilletée garnie d’une farce. Pour cette version, le chef Owen a pris des libertés et vous propose de la rouler après l’avoir farcie de poulet aux pruneaux fondants. Vous allez vous régaler !


INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

  • Pâte feuilletée, 1 pièce
  • Pruneaux, 160g
  • Roquette, 125 g
  • Echalotes, 2pièces
  • Poireaux, 800g
  • Crème fraîche, 20 cl
  • Fond de veau, 10g
  • Vinaigre au choix 
  • Lait
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre


À table dans : 45 min

Aux fourneaux : 20 min


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

  • Four & 1 plaque 
  • 1 poêle avec couvercle
  • 1 bol
  • 1 pinceau
  • 1 couteau à pain

PRÉPARATION :

Mise en place 

  • Préchauffez votre four à 180°C en chaleur statique* 
  • Laissez la pâte feuilletée au frais jusqu’à la 3ème étape 
  • Coupez les filets de poulet en gros dés de 2 cm. Coupez les pruneaux en 2 
  • Coupez le poireau en 2 dans la longueur, rincez-le bien puis taillez en fines lamelles (émincez-le*). 
  • Épluchez l’échalote, coupez-la en 2 puis émincez-la* aussi

Première cuisson 

  • Chauffez une poêle sur feu vif avec un trait* d’huile d’olive. Faites-y dorer le poulet 2 à 3 min 
  • Ajoutez l’échalote et le poireau, couvrez et laissez cuire 3 à 4 min à feu moyen 
  • Remuez régulièrement puis salez et poivrez 
  • Ajoutez les pruneaux, le fond de veau et les 20 cl de crème. Faites mijoter* 5 min en remuant 
  • Débarrassez le mélange dans un bol et laissez tiédir 10 min avant de poursuivre

Roule Croustade 

  • Regardez notre super tuto pour rouler votre croustade comme un pro ! 
  • Étalez la pâte feuilletée sur une plaque en laissant le papier cuisson 
  • Mettez le mélange de poulet au centre. Avec un pinceau ou les doigts, badigeonnez le tour de la pâte de lait 
  • Repliez la pâte sur la garniture et roulez en boudin. Repliez les extrémités de la pâte dessous 
  • Dorez la croustade avec un peu de lait et quadrillez-la en diagonale avec la pointe d’un couteau, sans la percer

Hop au four ! 

  • Enfournez la croustade 25 à 30 min dans le bas de votre four 
  • La pâte doit être dorée dessus et cuite en dessous 
  • Pendant que ça cuit, lavez la roquette, égouttez-la et disposez-la dans un saladier avec 2 càc* d’huile d’olive et 1 càc de vinaigre de votre choix 
  • Au sortir du four, taillez la croustade avec un couteau à pain et dégustez bien chaud !

Quelques termes pour progresser :

  • Chaleur statique : c’est le contraire de la chaleur tournante. Selon les modèles de fours, on l’appelle aussi « convection naturelle » ou « four traditionnel ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes car il permet de bien cuire le fond de la pâte 
  • Émincer : couper en tranches très fines, au couteau ou à la mandoline • Mijoter : cuire lentement à tout petit feu
  • Filet ou trait d’huile : environ une cuillère à soupe 
  • Càc : cuillère à café rase  
  • Càs : cuillère à soupe rase 

Un tuto pour vous accompagner : 

Ça vous a plu ? Retrouvez les autres recettes au Menu !

    Bon appétit