CUISSE DE POULET RÔTIE AU SUMAC

Cette recette est la reproduction d'un plat que le chef Owen a dégusté à Istanbul. L'originalité de ce poulet cuit au four avec du riz et des oignons, c'est le sumac ! Il s'agit de l'épice favorite des Turques. Issue de la baie d'un petit arbuste, son goût astringent et citronné en fait un condiment délicieux !

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes : 

• 4 hauts de cuisse de poulet désossés
• épices : 3g de sumac et 3g de piment
• 60g de mélasse de grenade
• 150g de riz
• 1 oignon jaune
• 20g de coriandre
• 40g de concentré de tomates
• lait
• huile
• sel, poivre

Matériel nécessaire : 

• 2 casseroles

Instructions : 

Au préalable

• Faites bouillir une casserole d’eau salée
• Préchauffez votre four à 180°C

Préparer le poulet

• Epluchez l’oignon rouge, taillez-le en 2 puis en fines lamelles
• Disposez les hauts de cuisse de poulet et les oignons dans un plat allant au four
• Saupoudrez des épices sumac et piment
• Ajoutez la mélasse de grenade, le concentré de tomates et une pincée de sel
• Mélangez bien pour que le poulet s’imprègne des saveurs et disposez-les la peau vers le haut
• Ajoutez 100g d’eau pour 2 et arrosez d’un filet d’huile d’olive
• Enfournez jusqu’à ce que le plat soit bien doré (environ 30 à 40 min)

Cuire le riz

• À ébullition, plongez le riz dans l’eau bouillante
• Laissez cuire 10-15 min
• Goûtez-le. S’il est trop al dente pour vous, prolongez la cuisson de quelques minutes
• Egouttez-le et remettez-le dans la casserole hors du feu, avec un couvercle

Dresser comme un chef

• Disposez le riz d’un côté de l’assiette
• Ajoutez le poulet de l’autre côté
• Parsemez de feuilles de coriandre