Votre inscription a été prise en compte

CUISSE DE POULET RÔTIE AU SUMAC

poulet sumac

Cette recette est la reproduction d'un plat que le chef Owen a dégusté à Istanbul. L'originalité de ce poulet cuit au four avec du riz et des oignons, c'est le sumac ! Il s'agit de l'épice favorite des Turques. Issue de la baie d'un petit arbuste, son goût astringent et citronné en fait un condiment délicieux !


Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes


Ingrédients pour 2 personnes

- 4 hauts de cuisse de poulet désossés

- épices : 3g de sumac et 3g de piment

- 60g de mélasse de grenade

- 150g de riz

- 1 oignon jaune

- 20g de coriandre

- 40g de concentré de tomates

- lait

- huile

- sel, poivre


Matériel nécessaire

- 2 casseroles


Instructions

Au préalable

  • Faites bouillir une casserole d’eau salée
  • Préchauffez votre four à 180°C


Préparer le poulet

  • Epluchez l’oignon rouge, taillez-le en 2 puis en fines lamelles
  • Disposez les hauts de cuisse de poulet et les oignons dans un plat allant au four
  • Saupoudrez des épices sumac et piment
  • Ajoutez la mélasse de grenade, le concentré de tomates et une pincée de sel
  • Mélangez bien pour que le poulet s’imprègne des saveurs et disposez-les la peau vers le haut
  • Ajoutez 100g d’eau pour 2 et arrosez d’un filet d’huile d’olive
  • Enfournez jusqu’à ce que le plat soit bien doré (environ 30 à 40 min)


Cuire le riz

  • À ébullition, plongez le riz dans l’eau bouillante
  • Laissez cuire 10-15 min
  • Goûtez-le. S’il est trop al dente pour vous, prolongez la cuisson de quelques minutes
  • Egouttez-le et remettez-le dans la casserole hors du feu, avec un couvercle


Dresser comme un chef

  • Disposez le riz d’un côté de l’assiette
  • Ajoutez le poulet de l’autre côté
  • Parsemez de feuilles de coriandre