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Curry de Chou-Fleur & Papadum

Curry de chou-fleur

Bienvenue en Inde ! Ce curry de chou fleur, pois chiches, lait de coco et épices est accompagné de riz basmati, mais également de papadums. Les papa-quoi ? Il s'agit de galettes indiennes à base de haricots urds (des haricots de soja noir) qui vous permettront de manger ce plat version taco. De la street food pleine de saveurs comme à Bombay ;)

Ingrédients pour 2 personnes :

- Chou-fleur 450
- Piment rouge 1p
- Pois chiches 150g
-Epices curry 4 g
- Lait de coco 250g
- Oignon rouge 2p
- Ail 1
- Coriandre 1
- Papadums 4p
- Riz basmati 150g
- Graine de moutarde 2 g
- Sel, Poivre
- Huile d'olive & neutre

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Matériel nécessaire : 

- 1 poêles
- 1 casserole 
- 1 micro-onde
- 1 assiette 

Instructions : 

Petits bouquets

  • Faites bouillir une casserole d’eau salée et lavez les légumes 
  • Détaillez le chou-fleur en petits bouquets en coupant la tige quelques cm sous la tête (vous taillez des sommités). Puis coupez les tiges en petits tronçons 
  • Lavez et effeuillez la coriandre, puis réservez pour le dressage

Ébullitions 

  •  À ébullition, versez le chou-fleur dans l’eau et laissez cuire 5 à 6 min 
  • Pendant ce temps, épluchez l’oignon, taillez-le en 2 puis en lamelles (émincez-le*) 
  • Faites de même avec l’ail, en prenant soin d’ôter le germe 
  • Coupez le piment doux en 2 dans la longueur, retirez les pépins et émincez-le 
  • Gouttez le chou-fleur, il doit être légèrement croquant. Récupérez-le à l’aide d’une écumoire (ou d’une fourchette) et réservez 
  • Gardez la casserole d’eau sur le feu pour le riz. Attendez une nouvelle ébullition et faites-le cuire 11 min. Prolongez si besoin

Spicy curry 

  •  Dans une poêle Sur feu doux, faites cuire les épices, sans huile, en remuant 1 min 
  • Ajoutez un trait d’huile neutre et poursuivez la cuisson 1 min 
  • Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir à feu moyen, jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés (environ 3 à 4 min) 
  • Ajoutez les pois chiches, le chou-fleur, le piment doux et le lait de coco puis laissez mijoter 10 min à feu doux 
  • Égouttez le riz et remettez-le dans la casserole avec un couvercle, hors du feu

Poum papadoum

  •  Posez les papadums dans une assiette et mettez-les à cuire 30 sec au micro-ondes, puissance maximum. Ils vont gonfler (si vous n’en avez pas, faites-les cuire 1 min par face à feu moyen dans une poêle huilée) 
  • Disposez le riz dans des bols, versez le curry de chou-fleur dessus puis parsemez de coriandre. Servez les papadums à côté

* émincer : couper en tranches très fines, au couteau ou à la mandoline


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