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Curry de Lieu Noir à l’Estragon

Curry de poisson.jpg

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES :

  • Lieu noir, 2 pièces
  • Carottes, 150g 
  • Navet long, 150g
  • Riz long de Camargue, 120g
  • Crème de coco, 25cl
  • Curry madras, 3g
  • Purée d'ail, 15g 
  • Estragon, 1/4 de botte
  • Echalote, 1 pièce
  • Huile d'olive 
  • Sel


À table dans : 30 min

Aux fourneaux : 30 min


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

  • 1 casserole 
  • 1 poêle avec couvercle


PRÉPARATION :

Mise en route  

  • Versez le riz dans une casserole moyenne avec 1,5 fois son poids en eau 
  • Astuce, versez le riz dans un grand verre et repérez la hauteur pour mesurer le volume d’eau. Salez et portez à ébullition. 
  • Couvrez et laissez cuire 15 min à feu très doux, jusqu’à évaporation de l’eau  
  • Pendant ce temps-là, lavez, épluchez les carottes, le navet et l’échalote 
  • Taillez ces légumes en 4 dans la longueur puis en fines tranches 
  • Rincez l’estragon et effeuillez-le

C'est parti !   

    • Chauffez une poêle sur feu moyen avec un trait* d’huile d’olive 
    • Mettez-y la purée d’ail et l’échalote, salez et faites suer* 2 min en remuant 
    • Ajoutez le curry et remuez 1 min pour renforcer ses saveurs (vous le torréfiez*) 
    • Ajoutez les carottes et le navet, couvrez et poursuivez la cuisson 6 min en remuant de temps à autre 
    • Vérifiez la cuisson du riz, il doit avoir absorbé l’eau. S’il est trop ferme ajoutez un peu d’eau et prolongez la cuisson de quelques minutes puis couvrez pour gardez au chaud

    Poisson poché    

    • Versez tout le lait de coco plus 100 ml d’eau pour 2 personnes (150 ml pour 4) dans la poêle et portez à ébullition 
    • Baissez à feu moyen et déposez les morceaux de poisson dans la poêle au milieu des légumes 
    • Faites-les cuire dans la sauce 3 min par face pour les pocher* La sauce doit mijoter* doucement  
    • En fin de cuisson, ajoutez les feuilles d’estragon dans la poêle

    Service en sauce  

    • Servez le riz au centre de l’assiette avec le poisson et les légumes par-dessus. 
    • Pour finir, nappez de sauce curry coco

    Do you speak cuisine ?

    • Ciseler : tailler au couteau en petits morceaux ou en fines lanières 
    • Mijoter : cuire lentement à tout petit feu 
    • Pocher : faire cuire un aliment dans un liquide chaud : eau, sauce, bouillon. Se fait beaucoup avec les œufs et les poissons 
    • Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau 
    • Torréfier : exposer un ingrédient à une forte chaleur jusqu’à ce qu’il grille. Cela fait ressortir les saveurs et donne une texture croquante


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    Bon appétit 👌