Voici quelques temps que le chef Marlaud ne nous avait pas joué la carte de la recette asiatique ! Cette fois-ci, c'est un curry parfaitement balancé entre la douceur du lait de coco et la chaleur des épices. Ce mélange d'épices Vadovan, clin d'œil à Pondichery, est une création de nos amis d'Entre Sel et Terre à Saint-Rémy-de-Provence et se compose notamment d'oignon, ail, moutarde, lentille d'urid, fenugrec, cumin, fenouil, curcuma, feuille de curry... Et comme d'habitude : si vous n'êtes pas fan d'épices, mettez-en la moitié ;)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 filets de poisson de 120g chacun
- 1 oignon
- 15g d'épices vandouvan
- 120g de riz
- 100mL de lait de coco
- 2g de curcuma
- sel, poivre
Matériel nécessaire :
- 1 poêle
Instructions :
Au préalable
- Faites bouillir une casserole d'eau salée avec le curcuma
Cuire le riz
- A ébullition, plongez le riz dans l'eau bouillante
- Laissez cuire 10 à 15 minutes
- Goûtez le riz. S'il est trop al dente pour vous, prolongez la cuisson de quelques minutes
- Egouttez-le et remettez-le dans la casserole hors du feu avec un couvercle
Cuire le poisson
- Pendant ce temps, épluchez et taillez l'oignon en 2 puis en fines lamelles (on appelle cela "émincer")
- Dans une poêle à feu doux, avec une noix de beurre, faites cuire les oignons 3 à 4 minutes
- Quand ils commencent à être fondants, ajoutez les épices vandouvan, cuisez 1 minute
- Puis ajoutez le lait de coco avec 10 cL d'eau (pour 2 personnes), laissez cuire 1 minute
- Disposez précautionneusement les filets de poisson dans la poêle, laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes
- Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent dans le poisson. S'il y a une résistance, prolongez la cuisson de quelques minute
Dresser comme un chef
- Répartissez le riz au curcuma dans les assiettes
- Posez le curry au vandouvan par-dessus