CURRY DE POISSON AUX EPICES VADOUVAN, RIZ BASMATI AU CURCUMA

CURRY DE POISSON AUX EPICES VADOUVAN, RIZ BASMATI AU CURCUMA

Recettes
Publié le 28 mai 2018

Voici quelques temps que le chef Marlaud ne nous avait pas joué la carte de la recette asiatique ! Cette fois-ci, c'est un curry parfaitement balancé entre la douceur du lait de coco et la chaleur des épices. Ce mélange d'épices Vadovan, clin d'œil à Pondichery, est une création de nos amis d'Entre Sel et Terre à Saint-Rémy-de-Provence et se compose notamment d'oignon, ail, moutarde, lentille d'urid, fenugrec, cumin, fenouil, curcuma, feuille de curry... Et comme d'habitude : si vous n'êtes pas fan d'épices, mettez-en la moitié ;)


Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes


Ingrédients pour 2 personnes : 

- 2 filets de poisson de 120g chacun

- 1 oignon

- 15g d'épices vandouvan

- 120g de riz

- 100mL de lait de coco

- 2g de curcuma

- sel, poivre


Matériel nécessaire : 

- 1 poêle


Instructions : 

Au préalable

- Faites bouillir une casserole d'eau salée avec le curcuma


Cuire le riz

- A ébullition, plongez le riz dans l'eau bouillante

- Laissez cuire 10 à 15 minutes

- Goûtez le riz. S'il est trop al dente pour vous, prolongez la cuisson de quelques minutes

- Egouttez-le et remettez-le dans la casserole hors du feu avec un couvercle


Cuire le poisson

- Pendant ce temps, épluchez et taillez l'oignon en 2 puis en fines lamelles (on appelle cela "émincer")

- Dans une poêle à feu doux, avec une noix de beurre, faites cuire les oignons 3 à 4 minutes

- Quand ils commencent à être fondants, ajoutez les épices vandouvan, cuisez 1 minute

- Puis ajoutez le lait de coco avec 10 cL d'eau (pour 2 personnes), laissez cuire 1 minute

- Disposez précautionneusement les filets de poisson dans la poêle, laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes

- Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent dans le poisson. S'il y a une résistance, prolongez la cuisson de quelques minute


Dresser comme un chef

- Répartissez le riz au curcuma dans les assiettes

- Posez le curry au vandouvan par-dessus

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