En Inde et au Népal, le mot "dal" désigne des légumineuses et en particulier les lentilles. Par extension, c'est le nom donné au plat traditionnel indien réalisé à partir de lentilles ou plus largement de légumineuses.
Ce plat consiste le plus souvent en une base de légumineuses cuites dans du lait de coco avec de nombreux épices et des herbes. Servi avec du riz, il est à la fois épicé et réconfortant.
Si on s'intéresse à l'étymologie, en sanscrit, "dahl" signifie "séparer", ce qui fait référence à l'usage que l'on a de séparer la coque de l'intérieur pour en faire des farines ou de la purée.
En fonction du type de légumineuse utilisé, on obtient donc des variétés différentes de dahls : le rajma dal (haricots rouges), chana ou kala dahl (différentes sortes de petits pois chiches), tur dal (lentilles jaunes). La recette de votre Panier Semaine est un masoor dal puisqu'elle est réalisée à base de lentilles corail.