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DOS DE CABILLAUD SAUVAGE & CRÉMEUX DE FRUIT DE LA PASSION

cabillaud passion

Cette semaine encore, vous recevrez le poisson fraîchement débarqué aux Sables d'Olonne par nos amis de la famille Hennequin. Les carottes et poireaux fondants et relevés d'une touche de gingembre seront très rapides à préparer. On terminera par une touche de sauce au fruit de la passion préparée par nos commis.


Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes


Ingrédients pour 2 personnes : 

- 3 filets de lieu jaune sans peau

- 3 carottes

- 2 blancs de poireaux

- 15g de gingembre

- 60g de purée de fruit de la passion

- 40g de crème

- huile d'olive

- sel, poivre


Matériel nécessaire : 

- 1 four

- 1 casserole 


Instructions :

Au préalable

  • Préchauffez le four à 180°C


Préparer les ingrédients

  • Epluchez les carottes et taillez-les es 2 dans la longueur puis en fines rondelles
  • Epluchez le gingembre puis hachez-le grossièrement
  • Taillez les blancs de poireaux en 2 dans le sens de la longueur, rincez abondamment à l’eau claire et taillez finement


Cuire le poisson

  • Disposez les filets de lieu dans un plat allant au four, assaisonnez de sel et de poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive
  • Enfournez pour 12 minutes


Cuire la garniture

  • Dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer un filet d’huile d’olive
  • Lorsqu’elle est chaude, faites revenir le gingembre et les carottes pendant 2 minutes
  • Ajoutez les blancs de poireaux et laissez cuire 2 minutes
  • Ajoutez 20 cL d’eau et laissez cuire à couvert pendant 5 minutes
  • Retirez le couvercle, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 5 minutes


Réchauffez la crème de passion

  • Dans une petite casserole, faites chauffer la crème aux fruits de la passion


Pour le dressage, répartissez le mélange de légumes au centre de chaque assiette. Disposez à côté les filets de lieu jaune et arrosez le tout de la crème aux fruits de la passion !