Échine de Porc au Cumin

Imaginez un cochon élevé en altitude, sur les Monts du Cantal et nourrit à la châtaigne. C’est le porc Capelin et son échine est tendre comme du beurre ! C'est le morceau que nous avions choisi pour notre recette à découvrir de suite : 

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :

• Échine de porc de montagne, 2 pièces
• Carottes pourpres, 300 g
• Carottes, 300 g
• Pleurotes, 200 g
• Purée d'ail, 2g
• Cumin, 6 g
• Coriandre, 2 petites branches
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Pour la sauce pimentée :

• Miel, 10 g
• Sauce tomate, 20g
• Harissa, 5 g

À table dans : 30 min

Aux fourneaux : 30 min

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• 1 poêle

PRÉPARATION :

La salsa picante

• Mélanger le miel, la sauce tomate et la harissa
• Salez et poivrez

Petits préparatifs

• Sortez la viande de son emballage et laissez-la reposer à température ambiante
• Lavez la coriandre, effeuillez-la et réservez pour le dressage
• Rincez et épluchez toutes les carottes puis taillez-les en rondelles les plus fines possible
• Lavez rapidement les pleurotes, retirez le pied et taillez-les en gros morceaux

Ambiance forestière

• Dans une cocotte (ou une casserole à fond épais), faites chauffer 2 traits d’huile d’olive et une noix de beurre à feu moyen
• Ajoutez les carottes, laissez cuire 4 à 5 min puis salez et poivrez. Si les légumes accrochent, ajoutez 1 ou 2 cuillère à soupe d’eau
• Ajoutez la purée d’ail et les pleurotes, couvrez et poursuivez la cuisson 3 à 4 min.
• Remuez régulièrement puis couvrez pour réserver au chaud

Cuisson épicée

• Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer un trait d’huile neutre
• Assaisonnez la viande avec du sel, du poivre, le cumin et 1 trait d’huile d’olive
• Dans la poêle, faites revenir la viande 3 à 4 min par face
• Vérifiez la cuisson en coupant un morceau : Si elle est encore rosée, prolongez la cuisson de quelques minutes

Dressage pimenté

• Disposez les légumes au centre de l’assiette, posez l’échine (ou l’escalope de veau) par-dessus
• Ajoutez quelques points de sauce pimentée et parsemez de feuilles de coriandre