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Échine de Porc au Cumin

Echine de Porc au Cumin

Imaginez un cochon élevé en altitude, sur les Monts du Cantal et nourrit à la châtaigne. C’est le porc Capelin et son échine est tendre comme du beurre ! C'est le morceau que nous avions choisi pour notre recette à découvrir de suite : 


INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :


- Échine de porc de montagne, 2 pièces

- Carottes pourpres, 300 g

- Carottes, 300 g

- Pleurotes, 200 g

- Purée d'ail, 2g

- Cumin, 6 g

- Coriandre, 2 petites branches

- Huile d'olive

- Sel & poivre


Pour la sauce pimentée :

- Miel, 10 g

- Sauce tomate, 20g

- Harissa, 5 g


À table dans : 30 min

Aux fourneaux : 30 min



MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

- 1 poêle


PRÉPARATION :


La salsa picante

  • Mélanger le miel, la sauce tomate et la harissa
  • Salez et poivrez

 

Petits préparatifs

  • Sortez la viande de son emballage et laissez-la reposer à température ambiante
  • Lavez la coriandre, effeuillez-la et réservez pour le dressage
  • Rincez et épluchez toutes les carottes puis taillez-les en rondelles les plus fines possible
  • Lavez rapidement les pleurotes, retirez le pied et taillez-les en gros morceaux


Ambiance forestière

  • Dans une cocotte (ou une casserole à fond épais), faites chauffer 2 traits d’huile d’olive et une noix de beurre à feu moyen
  • Ajoutez les carottes, laissez cuire 4 à 5 min puis salez et poivrez. Si les légumes accrochent, ajoutez 1 ou 2 cuillère à soupe d’eau
  • Ajoutez la purée d’ail et les pleurotes, couvrez et poursuivez la cuisson 3 à 4 min.
  • Remuez régulièrement puis couvrez pour réserver au chaud


Cuisson épicée

  • Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer un trait d’huile neutre
  • Assaisonnez la viande avec du sel, du poivre, le cumin et 1 trait d’huile d’olive
  • Dans la poêle, faites revenir la viande 3 à 4 min par face
  • Vérifiez la cuisson en coupant un morceau : Si elle est encore rosée, prolongez la cuisson de quelques minutes


Dressage pimenté

  • Disposez les légumes au centre de l’assiette, posez l’échine (ou l’escalope de veau) par-dessus
  • Ajoutez quelques points de sauce pimentée et parsemez de feuilles de coriandre


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Bon appétit 👌