Echine de Porc à la Normande

Ou Poulet à la Normande pour les Paniers sans porc. Pourquoi "à la Normande" ? Parce qu'on retrouve deux produits emblématiques de la région dans cette recette : la crème et la pomme. La crème rendra la purée de pommes de terre onctueuse à souhait, et les pommes seront présentes sous deux formes : coupées en morceaux et cuites à la cannelle, et sous forme de vinaigre de pommes de la Maison Le Paulmier. De quoi sublimer la viande !

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 2 personnes : 

• 2 pièces d'échine de porc de 120g chacune
• 600g de pommes de terre
• 60g de pommée
• 1g de cannelle
• 10 cL de crème liquide

Matériel nécessaire : 

• 1 poêle
• 1 casserole

Instructions : 

Au préalable

• Sortez l'échine de porc du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante

Préparer les ingrédients

• Epluchez les pommes, taillez-les en 8 quartiers et retirez les pépins
• Epluchez les pommes de terre et taillez-les en gros morceaux

Cuire les pommes de terre

• Disposez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée
• Laissez cuire 20 minutes à partir de l'ébullition
• Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, elles doivent être bien fondantes
• Egouttez-les et remettez-les dans la casserole
• Ecrasez-les à la fourchette ou à l'aide d'un presse-purée en ajoutant la crème petit à petit

Cuire les pommes

• Pendant ce temps, dans une poêle sur feu doux, faites chauffer un trait d'huile d'olive et une noix de beurre
• Ajoutez les pommes et la cannelle et faites revenir 5 à 7 minutes
• Débarrassez et gardez la poêle pour cuire l'échine de porc

Cuire le porc

• Dans la même poêle que celle des pommes, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen
• Ajoutez l'échine de porc et laissez cuire 5 minutes par face
• Vous pouvez vérifier la cuisson en goûtant un morceau. Si c'est trop rosé pour vous, prolongez la cuisson de quelques minutes
• Ajoutez la pommée (on appelle ce geste "déglacer"), et faites revenir à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse (soit environ 2 minutes) 

Dresser le plat

• Disposez un dôme de purée de pommes de terre d'un côté de l'assiette
• Posez l'échine de porc de l'autre côté
• Ajoutez les pommes harmonieusement comme sur la photo
• Versez la sauce au fond de l'assiette