Echine de Porc à la Normande

Echine de Porc à la Normande

Recettes
Publié le 28 mai 2018

Ou Poulet à la Normande pour les Paniers sans porc. Pourquoi "à la Normande" ? Parce qu'on retrouve deux produits emblématiques de la région dans cette recette : la crème et la pomme. La crème rendra la purée de pommes de terre onctueuse à souhait, et les pommes seront présentes sous deux formes : coupées en morceaux et cuites à la cannelle, et sous forme de vinaigre de pommes de la Maison Le Paulmier. De quoi sublimer la viande !

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min


Ingrédients pour 2 personnes : 

- 2 pièces d'échine de porc de 120g chacune

- 600g de pommes de terre

- 60g de pommée

- 1g de cannelle

- 10 cL de crème liquide


Matériel nécessaire 

- 1 poêle

- 1 casserole


Instructions 

Au préalable

- Sortez l'échine de porc du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante


Préparer les ingrédients

- Epluchez les pommes, taillez-les en 8 quartiers et retirez les pépins

- Epluchez les pommes de terre et taillez-les en gros morceaux


Cuire les pommes de terre

- Disposez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée

- Laissez cuire 20 minutes à partir de l'ébullition

- Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, elles doivent être bien fondantes

- Egouttez-les et remettez-les dans la casserole

- Ecrasez-les à la fourchette ou à l'aide d'un presse-purée en ajoutant la crème petit à petit


Cuire les pommes

- Pendant ce temps, dans une poêle sur feu doux, faites chauffer un trait d'huile d'olive et une noix de beurre

- Ajoutez les pommes et la cannelle et faites revenir 5 à 7 minutes

- Débarrassez et gardez la poêle pour cuire l'échine de porc


Cuire le porc

- Dans la même poêle que celle des pommes, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen

- Ajoutez l'échine de porc et laissez cuire 5 minutes par face

- Vous pouvez vérifier la cuisson en goûtant un morceau. Si c'est trop rosé pour vous, prolongez la cuisson de quelques minutes

- Ajoutez la pommée (on appelle ce geste "déglacer"), et faites revenir à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse (soit environ 2 minutes) 


Dresser le plat

- Disposez un dôme de purée de pommes de terre d'un côté de l'assiette

- Posez l'échine de porc de l'autre côté

- Ajoutez les pommes harmonieusement comme sur la photo

- Versez la sauce au fond de l'assiette

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