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Escalope de Veau & Polenta Parfumée

Veau Polenta cremeuse

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES :


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Escalopes de veau Aveyron0.2KgPolenta0.15KgCrème fraîche0.05KgChampignons de Paris0.2KgPersil frais0.2PièceAil1PièceJus de veau en poudre0.01KgHerbes sèches0.005KgBouillon de volaille0.01Kg

  • Escalope de veau, 200g
  • polenta, 150g
  • Crème fraiche, 50g
  • Champignon de Paris, 200g
  • Persil frais, 1/4 de botte
  • Ail, 1 pièce
  • Jus de veau, 10g
  • Hherbes sèches, 5g
  • Bouillon de volaille, 10g
  • Huile d'olive 
  • Sel


À table dans : 25 min

Aux fourneaux : 20 min


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

  • 1 casserole 
  • 1 poêle 
  • 1 assiette

PRÉPARATION :

Mise en place  

  • Faites bouillir 800 ml d’eau pour 2 (1,5 L pour 4) avec le bouillon aux herbes pour la polenta 
  • Rincez les champignons, ôtez le pied et coupez-les en lamelles
  • Rincez le persil, effeuillez-le et taillez finement (ciselez*) 
  • Épluchez et hachez l’ail Coupez le veau en lamelles de 1 cm

Bouillon bouillant  

  • Versez la polenta dans le bouillon bouillant 
  • Faites cuire 12 min à feu doux en remuant régulièrement

Pendant ce temps là 

  • Chauffez une poêle à feu vif avec 1 trait* d’huile d’olive 
  • Faites-y dorer les lamelles de veau 2 min 
  • Débarrassez le veau dans une assiette et gardez la poêle

Et la sauce ?  

  • Dans la poêle sur feu moyen, ajoutez les champignons et l’ail et faites cuire 3 min 
  • Ajoutez 100 ml d’eau pour 2 (150 ml pour 4) le jus de veau en poudre et le persil 
  • Faites mijoter* 3 min jusqu’à ce que la sauce épaississe 
  • Rajoutez le veau cuit et mélangez

Tant que c'est chaud 

  • Ajoutez la crème dans la polenta et mélangez bien 
  • Salez et poivrez si besoin 
  • Servez aussitôt avec le veau en sauce

    Do you speak cuisine ?

    • Ciseler : tailler au couteau en petits morceaux ou en fines lanières 
    • Filet ou trait d’huile : environ une cuillère à soupe

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    Bon appétit 👌