Une recette végétarienne et carrément gourmande ! La star de la recette, c'est la pâte d'olives noires de Kalamata de chez Kalios qui donne beaucoup de goût à l'assiette et enrobe le chou rouge et le fenouil de son goût puissant et fruité. La feta vient ensuite comme une friandise à chaque bouchée, complémentée par le croquant des amandes effilées et torréfiées.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 bulbe de fenouil avec de jolies fanes
- 1/4 de chou rouge
- 100g de feta
- 40g de tapenade d'olives noires
- 15g d'amandes effilées
- huile
- beurre
- sel, poivre
Matériel nécessaire :
- four
- grande casserole
Instructions :
Au préalable
- Préchauffez votre four à 180°C
Préparer les ingrédients
- Lavez le fenouil et récupérez quelques fanes pour la décoration
- Coupez le reste de la tête, jetez-la. Ne coupez pas le pied qui permet de maintenir le fenouil
- Taillez-le en 2 dans la hauteur, puis taillez des tranches fines
- Taillez la base du chou rouge, jetez-la puis taillez le reste en fines tranches (on appelle cela "émincer")
- Taillez la feta en petits cubes, disposez-la dan un récipient au réfrigérateur
Cuire le fenouil
- Disposez le fenouil dans un plat allant au four
- Badigeonnez généreusement d'huile d'olive sur les 2 faces, salez et poivrez
- Enfournez 30 minutes à 180°C
Cuire le chou
- Dans une grande casserole sur feu moyen, faites chauffer une noix de beurre et un filet d'huile d'olive
- Ajoutez le chou, assaisonnez-le de sel et de poivre
- Faites-le revenir 2 minutes en remuant et baissez sur feu doux
- Couvrez et laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement, le chou doit rester légèrement croquant
Dresser comme un chef
- Dans une assiette, disposez les tranches de fenouil
- Ajoutez par-dessus un dôme de chou rouge
- Parsemez d'amandes effilées et de dés de feta
- Disposez quelques points de tapenade et les pluches de fenouil