Recettes
Publié le 14 févr. 2018
C'était le plat-star de notre Menu Saint Valentin 2018 ! Nous avions choisi une pièce de bœuf pure race Aubrac, accompagnée d’une irrésistible moutarde violette de Brive au moût de raisin.
Ingrédients pour 2 personnes :
- Bœuf, 250 g
- Roquette, 40 g
- Tomates cerises séchées, 20 g
- Épices trappeur, 3 g
- Panais, 300 g
- Pomme de terre grenailles, 200 g
- Porto, 40 g
- Jus de veau, 5 g
- Moutarde de Brive, 3 g
- Huile d'olive, sel & poivre
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Matériel nécessaire :
- 1 Planche à découper
- 1 bol et 1 poêle
- 1 four (sinon, la cuisson des légumes peut se faire à l'eau )
Instructions :
Tour de chauffe
- Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante
- Lavez les pommes de terre et épluchez les panais
- Taillez les pommes de terre en 2 et les panais en bâtonnets
Assaisonnement
- Mettez les légumes dans un plat à four
- Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez
- Enfournez 25 min jusqu’à ce que les légumes soient fondants
💡 Si vous n'avez pas de four, faites bouillir les légumes 15 min dans de l'eau salée. Égouttez-les puis faites-les dorez dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive en même temps que la viande. Salez et poivrez !
Du bout des doigts
- Disposez le filet de bœuf sur une assiette
- Salez et poivrez les deux faces et versez un filet d’huile d’olive
- Massez la viande du bout des doigts
Condiment charmant
- Lavez la roquette, égouttez-la et taillez-la très finement
- Coupez les tomates séchées en 2
- Dans un bol, mélangez la roquette et les tomates cerises avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre
- Au bout de 25 min de cuisson, piquez les légumes pour vérifier qu’ils sont fondants
Instant clé
- Chauffez une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive
- Faites-y dorer le filet de bœuf 1 à 2 min sur chacune des 4 faces
- Remettez la viande dans l’assiette
- Laissez la poêle sur le feu et ajoutez 100 mL d’eau, le porto et le jus de veau
- Faites cuire 3 à 4 min à feu doux en remuant. Prolongez si besoin la sauce doit un peu épaissir (réduire)
Dressage
- Coupez la viande en tranches d’1 cm
- Disposez-la dans les assiettes avec les pommes de terre et le panais
- Répartissez le condiment roquette de çà et là et saupoudrez la viande d’épices trappeur
- Arrosez avec la sauce chaude et déposez une cuillère de moutarde sur le bord des assiettes