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Filet de bœuf aux Épices Trappeur & Légumes Rôtis

Filet de boeuf

C'était le plat-star de notre Menu Saint Valentin 2018 ! Nous avions choisi une pièce de bœuf pure race Aubrac, accompagnée d’une irrésistible moutarde violette de Brive au moût de raisin.


Ingrédients pour 2 personnes :


- Bœuf, 250 g

- Roquette, 40 g

- Tomates cerises séchées, 20 g

- Épices trappeur, 3 g

- Panais, 300 g

- Pomme de terre grenailles, 200 g

- Porto, 40 g

- Jus de veau, 5 g

- Moutarde de Brive, 3 g

- Huile d'olive, sel & poivre


Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min


Matériel nécessaire : 


- 1 Planche à découper

- 1 bol et 1 poêle

- 1 four (sinon, la cuisson des légumes peut se faire à l'eau )


Instructions : 


Tour de chauffe

  • Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante
  • Lavez les pommes de terre et épluchez les panais
  • Taillez les pommes de terre en 2 et les panais en bâtonnets


Assaisonnement

  • Mettez les légumes dans un plat à four
  • Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez
  • Enfournez 25 min jusqu’à ce que les légumes soient fondants

💡 Si vous n'avez pas de four, faites bouillir les légumes 15 min dans de l'eau salée. Égouttez-les puis faites-les dorez dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive en même temps que la viande. Salez et poivrez !


Du bout des doigts

  • Disposez le filet de bœuf sur une assiette
  • Salez et poivrez les deux faces et versez un filet d’huile d’olive
  • Massez la viande du bout des doigts


Condiment charmant

  • Lavez la roquette, égouttez-la et taillez-la très finement
  • Coupez les tomates séchées en 2
  • Dans un bol, mélangez la roquette et les tomates cerises avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre
  • Au bout de 25 min de cuisson, piquez les légumes pour vérifier qu’ils sont fondants


Instant clé

  • Chauffez une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive
  • Faites-y dorer le filet de bœuf 1 à 2 min sur chacune des 4 faces
  • Remettez la viande dans l’assiette
  • Laissez la poêle sur le feu et ajoutez 100 mL d’eau, le porto et le jus de veau
  • Faites cuire 3 à 4 min à feu doux en remuant. Prolongez si besoin la sauce doit un peu épaissir (réduire)


Dressage

  • Coupez la viande en tranches d’1 cm
  • Disposez-la dans les assiettes avec les pommes de terre et le panais
  • Répartissez le condiment roquette de çà et là et saupoudrez la viande d’épices trappeur
  • Arrosez avec la sauce chaude et déposez une cuillère de moutarde sur le bord des assiettes


Pour découvrir le Menu de la semaine prochaine RDV sur notre Site !
Bon appétit 👌