Recettes
Publié le 28 mai 2018
La sauce est la révélation de cette recette ! Une réduction à l’étonnant poivre vert et ses billes tendres qui craquent sous la dent (pas d’inquiétude, il n’est pas fort). Elle vient rehausser le plat et met sous les projecteurs le filet de merlan, subtilement pané à l’ail. C'est parti !
INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :
- Merlan, 2 pièces
- Chou chinois, 1/2 pièce
- Champignons blonds, 200 g
- Poivre vert, 10 g
- Beurre, 25 g
- Fumet de poisson, 5 g
- Farine de riz, 10 g
- Ail semoule, 2 g
- Persil séché, 2 g
- Sel & poivre
À table dans : 35 min
Aux fourneaux : 35 min
PRÉPARATION :
Faut pas mollir !
- Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse
- Lavez le chou chinois et taillez-le en fines lamelles (émincez-le)
- Ôtez le pied des champignons et lavez-les rapidement. Coupez-les en 2, puis en fines tranches
Cuisson douce
- Chauffez une poêle ou une sauteuse à feu moyen avec la moitié du beurre et un trait d’huile d’olive Mettez-y le chou chinois et les champignons
- Salez et poivrez puis couvrez et laissez cuire 10 min en remuant de temps en temps
- Poursuivez la recette en même temps
Poisson Doré
- Versez la panure à l’ail sur une assiette. Passez chaque morceau de merlan dans l’assiette pour bien le recouvrir de panure
- Chauffez une grande poêle avec 2 traits d’huile d’olive
- Déposez le merlan pané et faites-le cuire à feu moyen 3 min par face
- Surveillez bien pour éviter que la panure ne brûle
- Réservez le poisson et passez à la suite
Envoyez la sauce !
- Versez 100 mL d’eau pour 2 personnes (150 ml pour 4 / 200 ml pour 6) et le fumet de poisson dans la poêle avec le poivre vert et faites cuire 2 à 3 min à feu vif
- Le liquide va réduire et les saveurs vont se concentrer
- Pour finir la sauce ajoutez le reste du beurre et remuez vivement pour la lier
- Replacez le poisson dans la poêle et enrobez-le de sauce au poivre vert
- Servez aussitôt avec le chou chinois aux champignons