Votre inscription a été prise en compte

FISH & SWEET POTATOE CHIPS

fish and sweet potato chips

Le Chef Owen est à moitié anglais, il est donc normal qu'il vous propose sa version du Fish & Chips, ce monument de la cuisine d'outre-Manche proposé dans tous les pubs ! Tout d'abord, il utilise de la chapelure Panko, cette préparation japonaise beaucoup plus croustillante que la chapelure classique. Il substitue ensuite les frites par des frites de patates douces, plus faciles à réaliser chez vous. Et enfin la sauce à la moutarde violette remplace avantageusement la sauce tartare, tout en retrouvant ce côté vinaigré. Keep calm & eat your fish and chips ;)


Préparation :  15 minutes

Cuisson : 45 minutes


Ingrédients pour 2 personnes : 

- 2 filets de merlan

- 600g de patate douce

- 15g de moutarde violette

- 1 yaourt

- 20g de farine

- 1 citron vert

- 50g de chapelure panko

- 1 oeuf

- huile

- sel, poivre


Matériel nécessaire : 

- 1 four

- 1 poêle


Instructions :

Au préabale


  • Préchauffez le four à 180°C


Préparer les frites de patate douce

  • Epluchez les patates douces et taillez les en rondelles puis en grosses frites d’1cm
  • Disposez-les dans un plat allant au four, arrosez d’un filet d’huile, salez et enfournez pour 40 minutes
  • Si vous avez une friteuse, faites cuire les frites de patate douce directement dedans, ça sera bien plus rapide !


Préparer la sauce moutarde

  • Dans un bol, mélangez le yaourt et la moutarde, mélangez et réservez au frais


Préparer le poisson

  • Préparez 3 assiettes pour paner les poissons à l’anglaise : une avec la farine, une avec la chapelure et une avec l’œuf préalablement battu et assaisonné de sel et de poivre
  • Recouvrez le poisson de farine, tapotez pour enlever l’excédent, trempez-le dans l’œuf, puis dans la chapelure
  • Dans une poêle sur feu moyen/doux, faites chauffer un filet d’huile. Lorsqu’elle est chaude, disposez le poisson et faites-le cuire 5 minutes sur chaque face, il doit être bien doré (mais pas brûlé) et cuit à l’intérieur


Sur le rebord de vos assiettes, disposez une cuillère de sauce à la moutarde. Déposez le poisson d’un côté et les frites de patate douce de l’autre. Zester le citron vert par-dessus et servez avec un quartier.