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Gratin de Chicon & Jambon à la Muscade

Gratin de Chicon & Jambon à la Muscade

Un grand classique du Nord à peine revisité par Owen ! Des produits simples : des chicons (endives), du jambon blanc en dés, de l’ail et de la noix de muscade. On vous donne les clés pour préparer une délicieuse sauce béchamel comme un chef. Vous la parfumerez de l'envoûtante noix de muscade et la garnirez de dés de jambon. Mélangez le tout et versez sur les endives. Pour que ça croustille, un tapis de chapelure brune sur le dessus, au four… et le tour est joué ! Hmm, c’est chaud et ça fait du bien !


Ingrédients pour 2 personnes :

- Chicons (endives) 4 pièces
- Jambon Blanc 2 tranches 120g
- Ail 1 gousse
- Chapelure 10g
- Noix de muscade en poudre 2g
- Lait 500ml
- Farine 20g
- Fromage emmental râpé 40g
- Sel, Poivre
- Huile d'olive
- Beurre

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Matériel nécessaire : 

- 1 Casserole moyenne
- 1 fouet
- 1 four & 1 plat à gratin

Instructions : 

Endives confites

  • Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante 
  • Épluchez l’ail, coupez le en 2 pour ôter le germe puis hachez-le 
  • Rincez les chicons, coupez le pied puis taillez-les en 4 dans la longueur 
  • Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer 2 traits d’huile d’olive. Mettez-y l’ail et les chicons puis laissez cuire 15 min à feu moyen/doux en retournant les chicons de temps en temps 
  • Ils doivent doivent légèrement dorés mais l’ail ne doit pas brûler 
  • Pendant ce temps-là, taillez le jambon en dés puis poursuivez la recette

Sacrée Béchamel

  • Dans une casserole à fond épais sur feu moyen, faites fondre 20g beurre pour 2 (40g pour 4 / 60g pour 6) 
  • Ajoutez la farine, remuez vigoureusement pendant 1 min pour colorer le mélange Vous réalisez un roux, c’est la base de la sauce béchamel 
  • Ajoutez 250ml de lait pour 2 (500ml pour 4 /750ml pour 6) petit à petit en remuant sans arrêt à l’aide d’un fouet jusqu’à ébullition : la sauce va épaissir et prendre une consistance onctueuse 
  • Ajoutez la poudre de muscade, la moitié de l’emmental, salez et poivrez puis mélangez 1 min pour terminer : vous venez de réaliser une béchamel au fromage !

Service gratiné

  • Hors du feu, ajoutez les dés de jambon dans la béchamel 
  • Dans un plat à gratin, versez la moitié de la sauce béchamel. Disposez les chicons cuits par-dessus puis salez et poivrez 
  • Recouvrez les chicons du reste de sauce béchamel, parsemez avec la chapelure et le reste d’emmental râpé 
  • Enfournez 15 min jusqu’à ce que le dessus du gratin soit doré • Servez bien chaud dès la sortie du four

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