Hampe de Boeuf, Jus au Vin Rouge, Oignon Farci au Chèvre

Pour cette recette, la gourmandise est à l’honneur ! La hampe de boeuf cuite à votre convenance ne sera pas la seule pièce maîtresse : la sauce au vin rouge qui servira à napper la viande est essentielle à l’équilibre du plat, et les oignons ne seront pas qu’une simple garniture, loin de là ! Garnis de persil et de chèvre frais, puis rôtis au four pendant de longues minutes, ils constitueront à eux-mêmes une délicieuse friandise.

Préparation : 5 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 2 personnes : 

• 2 hampes de boeuf de 120g chacune
• 2 oignons des Cévennes
• 50g de chèvre frais
• 3g de persil séché
• 25g d'oignon frit
• 100 g de vin rouge
• 2g de fond brun
• 1 branche de thym

Matériel nécessaire : 

• 1 plat
• 1 four
• 1 poêle

Instructions : 

Au préalable

• Préchauffez votre four à 200°C

Préparer la sauce au vin rouge

• Dans une casserole, ajoutez le vin rouge, le fond brun et le thym
• Mélangez l'ensemble et faire réduire de moitié
• Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance

Cuire les oignons

• Disposez les oignons entiers dans une feuille de papier aluminium
• Enfermez-les de manière à ce que ce soit bien hermétique
• Posez-les dans un plat allant au four, enfournez 30 min à 200°C

Farcir les oignons

• Sortez les oignons du four. Enlevez la peau et taillez-les en deux
• Otez le cœur de chaque demi-oignon en laissant 2 à 3 couches d'oignon selon l'épaisseur. Remettez-les à nouveau dans le plat allant au four.
• Taillez chaque cœur en petits dés, mélangez-les au chèvre frais et au persil
• Farcir chaque demi-oignon de cette farce au fromage
• Saupoudrez d'oignons frits et enfournez jusqu'à ce que le chèvre frais soit légèrement doré (environ 6 à 8 minutes)

Cuire la hampe de bœuf

• Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer un trait d'huile d'olive. 
• Ajoutez les hampes de bœuf, assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire 4 à 5 minutes par face. Si vous souhaitez une cuisson à point ou bien cuit, prolongez la cuisson de quelques minutes.
• Pour les gourmands, ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson ;)
• Pendant ce temps, réchauffez la sauce au vin rouge dans sa casserole

Vous voulez dresser une belle assiette ?

Disposez les oignons farcis d'un côté de l'assiette, la hampe de bœuf de l'autre, puis nappez la viande avec la sauce au vin rouge. 

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