Hampe de Boeuf, Jus au Vin Rouge, Oignon Farci au Chèvre

Hampe de Boeuf, Jus au Vin Rouge, Oignon Farci au Chèvre

Recettes
Publié le 28 mai 2018

Pour cette recette, la gourmandise est à l’honneur ! La hampe de boeuf cuite à votre convenance ne sera pas la seule pièce maîtresse : la sauce au vin rouge qui servira à napper la viande est essentielle à l’équilibre du plat, et les oignons ne seront pas qu’une simple garniture, loin de là ! Garnis de persil et de chèvre frais, puis rôtis au four pendant de longues minutes, ils constitueront à eux-mêmes une délicieuse friandise.


Préparation : 5 min

Cuisson : 40 min


Ingrédients pour 2 personnes : 

- 2 hampes de boeuf de 120g chacune

- 2 oignons des Cévennes

- 50g de chèvre frais

- 3g de persil séché

- 25g d'oignon frit

- 100 g de vin rouge

- 2g de fond brun

- 1 branche de thym


Matériel nécessaire : 

- 1 plat

- 1 four

- 1 poêle


Instructions : 


Au préalable

- Préchauffez votre four à 200°C


Préparer la sauce au vin rouge

- Dans une casserole, ajoutez le vin rouge, le fond brun et le thym

- Mélangez l'ensemble et faire réduire de moitié

-  Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance


Cuire les oignons

- Disposez les oignons entiers dans une feuille de papier aluminium

- Enfermez-les de manière à ce que ce soit bien hermétique

- Posez-les dans un plat allant au four, enfournez 30 min à 200°C


Farcir les oignons

- Sortez les oignons du four. Enlevez la peau et taillez-les en deux

- Otez le coeur de chaque demi-oignon en laissant 2 à 3 couches d'oignon selon l'épaisseur. Remettez-les à nouveau dans le plat allant au four.

- Taillez chaque coeur en petits dés, mélangez-les au chèvre frais et au persil

- Farcir chaque demi-oignon de cette farce au fromage

- Saupoudrez d'oignons frits et enfournez jusqu'à ce que le chèvre frais soit légèrement doré (environ 6 à 8 minutes)


Cuire la hampe de boeuf

- Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer un trait d'huile d'olive. 

- Ajoutez les hampes de boeuf, assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire 4 à 5 minutes par face. Si vous souhaitez une cuisson à point ou bien cuit, prolongez la cuisson de quelques minutes.

- Pour les gourmands, ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson ;)

- Pendant ce temps, réchauffez la sauce au vin rouge dans sa casserole


Vous voulez dresser une belle assiette ?

Disposez les oignons farcis d'un côté de l'assiette, la hampe de boeuf de l'autre, puis nappez la viande avec la sauce au vin rouge. 


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