A la découverte du Perche avec Vallégrain !

A la découverte du Perche avec Vallégrain !

En coulisses
Publié le 9 mars 2021

Aujourd'hui, nous vous emmenons dans le Perche pour aller à la rencontre d'Anne-Marie, qui nous présente les cochons d'exception de Vallégrain. De quoi nous mettre l'eau à la bouche !


Pouvez-vous nous présenter Vallégrain ?

Vallégrain est une entreprise qui existe depuis maintenant 31 ans, nous sommes le fruit du travail d’une famille : tout vient d’un agriculteur installé dans la ferme de ses parents dans le Perche et qui a démarré avec quelques porcs.

Aujourd’hui il y a à peu près 400 salariés et nous maîtrisons la filière complète de production de porc. C’est à dire que nous avons un réseau de près de 200 éleveurs en grande majorité dans un rayon de 150km de notre site et nous choisissons des porcs sous signes de qualité. Nous avons notre abattoir, on fait alors de la grosse découpe en vrac mais aussi en barquette que ce soit de la viande crue et préparée, saucisse, chipo, rôtis élaborés pour les clients des paniers des Commis. Nous travaillons également avec une charcuterie qui utilise notre produit pour les produits charcuterie.

On conditionne tout et en 2021 nous travaillons à conditionner plus de choses sous vide.

Le lieu de découpe est aussi à côté de chez nous à Nogent-le-Rotrou.


Quel est votre métier ? Qu’est-ce que vous aimez dans votre métier ? 

Je me charge du référencement en centrale d’achat, de la mise à plat, du suivi et de la recherche de clients. J’aime toutes les étapes car c’est assez diversifié. Je suis les clients de A à Z. Je rassemble les documents pour donner au client toute la matière pour travailler, je cherche des échantillons à transmettre dans le but de faire évoluer toute notre gamme et notre façon de conditionner. On a vraiment la possibilité de mener un projet du début à la fin et c’est en partie cela qui me plait.


Avez-vous une spécialité ou un produit phare ? 

Si on parle de produit phare, je pense à tout ce que nous faisons en saucisserie. Nous avons vraiment un produit naturel c’est-à-dire que nous utilisons de la matière noble pour les confectionner comme de l’épaule : un produit plutôt maigre donc pas trop gras comme on voit souvent en grande distribution.


Une chouette recette avec vos produits ? 

La meilleure dégustation se fera après une cuisson sur le barbecue qui ajoute un goût de grillé indéniable !

Autre produit, le sauté de porc est vraiment une matière que l’on peut mettre à “toutes les sauces” : indiennes, tandoori etc. On peut tout à fait l'utiliser avec le porc, les sauces généralement associées au poulet ! Et puis surtout pas de problème pour enlever les os. 


Depuis quand travaillez-vous avec Les Commis et quels produits leur vendez-vous ? 

Nous travaillons avec Les Commis depuis 1 an maintenant. Pour l’instant, nous fournissons le bacon des Commis et nous travaillons à développer encore plus notre partenariat. 


Qu’est-ce que vous préférez chez les Commis ?

Pour nous c’est l’avenir tout simplement, et cela se renforce encore plus avec le confinement. La consommation se déplace sur internet et se dirige sur ce type d’activité de paniers-recettes donc c’est  très intéressant pour nous d’être présent et d’accompagner cette évolution.


Dans le cadre de votre label Bleu-Blanc-Coeur, quel est l’avantage pour le consommateur ? 

Nous adhérons à l’association Bleu-Blanc-Coeur car nous partageons des valeurs autour de la santé, le respect de l’environnement et la solidarité. Un porc Bleu Blanc Coeur a pour particularité de recevoir une alimentation enrichie en graines de lin qui est naturellement riche en Oméga-3 et que le corps humain est incapable de fabriquer. De plus, l’apport en graine de lin permet à la viande d'être beaucoup plus tendre et d’avoir un goût prononcé pour une qualité gustative supplémentaire. 

C’est intéressant au niveau de la nutrition car cela permet de rééquilibrer un déséquilibre en apport entre Oméga-3 et Oméga-6 observé dans notre alimentation. 

Au delà de ça, nous travaillons sur le sujet du bien être animal avec le label rouge qui garantit aussi une viande sans OGM ni antibiotiques. Nous avons également un nouvel élevage de 150 porcelets BIO, en plein air.



Avez-vous quelque chose à ajouter ? Peut-on résumer Vallégrain en 3 mots : respect - solidarité - courage ?

Oui tout à fait ! Le respect est une valeur essentielle dans notre entreprise. La famille Leveau a construit Vallégrain grâce à la transmission de valeurs familiales fortes, en prenant soin des hommes et des femmes de notre filière, de nos animaux et de nos terres, ce qui crée un cercle vertueux. Et puis, c’est avec une dose de courage et beaucoup de solidarité que nous avons pu transformer notre vision, une filière de porc de qualité, en une réalité.


On ne sait pas vous, mais cette interview nous a donné faim ! Heureusement, notre chef Audrey vous a concocté de délicieuses recettes avec les produits Vallégrain. Découvrez vite le menu qui va vous régaler pour les semaines à venir.

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