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Le Croque monsieur des Commis

Croque monsieur béchamel

INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES :

  • Tranches de lard, 120g
  • Emmental, 60g
  • Pain de mie, 4 pièces
  • Beurre, 25g  
  • Farine, 20g
  • Lait 50cl
  • Mesclun, 50g
  • Muscade, 3g
  • Vinaigrette
  • Sel & poivre


À table dans : 30 min

Aux fourneaux : 25 min


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

  • 1 bol & 1 saladier 
  • four & 1 plaque avec papier cuisson

PRÉPARATION :

Joli roux   

  • Préchauffez votre four à 180°C en chaleur statique* 
  • *Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen 
  • Ajoutez la farine, remuez vigoureusement pendant 1 min pour laisser colorer le mélange 
  • Vous réalisez un roux*, c’est la base de la sauce béchamel

Belle béchamel   

    • Petit à petit, ajoutez 250 ml de lait pour 2 (500 ml pour 4) en remuant sans arrêt à l’aide d’un fouet jusqu’à ébullition : la sauce va épaissir et prendre une consistance onctueuse 
    • Hors du feu, ajoutez la muscade, un tiers de l’emmental, salez et poivrez puis mélangez 1 min pour terminer votre béchamel

    Montage     

    • Chauffez une poêle à feu moyen et faites-y dorer les tranches de lard 1 min par face 
    • Sautez cette étape si vous avez choisi un Panier sans porc 
    • Disposez la moitié du pain de mie sur une plaque couverte de papier cuisson 
    • Recouvrez-les avec les tranches de lard et la moitié de l’emmental restant 
    • Refermez avec les autres tranches de pain 
    • Couvrez les croque-monsieurs avec la béchamel et parsemez avec le reste d’emmental

    Crousti fondant  

    • Enfournez les croque-monsieurs 10 min jusqu’à ce que la béchamel soit dorée 
    • Pendant ce temps-là, lavez le mesclun, égouttez-le et mélangez-le dans un saladier avec la vinaigrette maison, du sel et du poivre 
    • Si vous avez choisi le Panier sans porc, faites cuire les œufs au plat et servez-les sur les croque-monsieurs 
    • Servez les croque-monsieurs bien chauds avec le mesclun

    Do you speak cuisine ?

    • Roux : mélange cuit de beurre et farine servant de base à de nombreuses sauces dont la fameuse béchamel
    • Chaleur statique : c’est le contraire de la chaleur tournante. Selon les modèles de fours, on l’appelle aussi « convection naturelle » ou « four traditionnel ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes car il permet de bien cuire le fond de la pâte 
    • Chaleur tournante : C’est le contraire de chaleur statique. Ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur car l’air est brassé par un petit ventilateur


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    Bon appétit 👌