Le saumon est, comme chacun sait (ou pas), un poisson d'eau douce, euh non d'eau de mer.
Difficile de choisir, puisque le saumon nait dans l'eau douce, remonte naturellement dans la mer et quelques années plus tard retourne dans l'eau douce pour se reproduire. Il retourne non seulement dans l'eau douce, mais dans le fleuve où il est né ; quel sens de l'orientation impressionnant !
Qu'on se le dise, désormais l'élevage de saumon est tellement développé et industrialisé que le saumon sauvage devient un met rare et luxueux. Ou alors c'est l'inverse, le saumon sauvage devient rare et sa pêche plus difficile donc l'élevage se développe à vitesse grand V.
Oui, le saumon sauvage a souffert d'un excès de pêche, des pollutions marines et du réchauffement des eaux douces et marines.
Nous avons choisi de ne travailler que du saumon d'Ecosse Label Rouge fournit par Armara. Pourquoi ? Parce que le Label Rouge est un gage de qualité, il est attribué par l’Institut National de L’Origine et de la Qualité. C'est donc une attribution officielle et un gage de qualité très contrôlé.
Dégustez-le dans deux recettes à la carte en ce moment !