Lieu Noir, Condiment aux Câpres, Pommes de Terre

Lieu Noir, Condiment aux Câpres, Pommes de Terre

Recettes
Publié le 28 mai 2018

Voilà un plat qui va mobiliser l'ensemble de la palette de vos goûts ! L'association du poisson et de la tomate - typique de la région de Venise en Italie - mariée à l'acidité des câpres aux cornichons, à l'aigre-doux de la sauce Worcestershire et à la fraîcheur du persil... on parie que ce plat ne vous laissera pas indifférent !


Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min


Ingrédients pour 2 personnes : 

- 2 pièces de 120g de lieu noir

- 700g de pommes de terre Charlotte (ou autres!)

- 10g de Worcestershire sauce

- 20g de persil

- 30g de câpres 

- 40g de cornichons

- 60g de passata de tomates

- 2g de fumet de poisson


Matériel nécessaire : 

- 1 casserole

- 1 poêle


Instructions : 


Préparer les ingrédients

- Epluchez les pommes de terre, taillez-les en 2 dans la longueur et disposez-les dans une casserole d'eau salée (pour les plus paresseux, vous pouvez les laver et laisser la peau)

- Mettez la casserole sur feu moyen et laissez cuire 15 à 20 minutes après ébullition. Vérifiez la cuisson à l'aide de la point d'un couteau. Si elles sont encore trop dures, prolongez la cuisson de quelques minutes

- Pendant ce temps, taillez les cornichons en rondelles

- Hachez grossièrement les câpres. Effeuillez puis hachez le persil


Cuire le lieu noir

- Assaisonnez le lieu noir de sel et de poivre

- Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer un trait d'huile d'olive

- Ajoutez le lieu noir et faites le revenir 3 minutes par face

- Disposez le lieu noir dans une assiette et gardez la poêle pour réaliser la sauce


Réaliser la sauce

- Disposez la poêle sur feu doux, ajoutez la sauce Worcestershire en remuant avec une cuillère en bois (on appelle cela "déglacer")

- Ajoutez 50g d'eau pour 2 (le double pour 4), le fumet de poisson, faites cuire à frémissement 2 min en mélangeant pour dissoudre le fumet

- Ajoutez la sauce tomate, les câpres et les cornichons

- Remettez le lieu noir dans la poêle pour terminer la cuisson

- Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes

- Ajoutez la moitié du persil haché 


Le secret d'un belle assiette ?

Disposez les pommes de terre d'un côté et le lieu noir de l'autre. Versez le condiment aux câpres sur le lieu noir, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive, puis terminez en parsemant le reste de persil. 


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