Recettes
Publié le 28 mai 2018
Enfilez votre vareuse et apprenez à cuisiner une Matelote !
INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :
- Dos de lieu noir, 2 pièces
- Fécule (2g) & fumet de poisson (4g)
- Raisins de Corinthe, 10 g
- Beurre, 25 g (plus un petit peu pour graisser la poêle)
- Chou chinois, 1/4 de pièce
- Vin rouge, 100 g
- Baies roses, 2 g
- Champignons de Paris, 250 g
- Huile d'olive
- Sel & poivre
À table dans : 30 min
Aux fourneaux : 30 min
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
- 1 cocotte ou casserole
- 1 poêle
- 1 bol & 1 fouet
- 1 assiette
PRÉPARATION :
Quelques découpes
- Ôtez le pied des champignons et rincez-les sous l’eau
- Coupez chaque champignon en 4
- Retirez les feuilles extérieures du chou si elles sont abîmées, puis rincez-le
- Taillez le chou en fines lamelles (émincez-le)
Pas prise de chou
- Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, chauffez une noix de beurre et un trait d’huile neutre (votre beurre ne brûlera pas et gardera son goût)
- Ajoutez le chou et les champignons, salez, poivrez et laissez cuire 2 min à feu moyen en remuant
- Couvrez et poursuivez la cuisson 6 à 8 min en surveillant de temps à autre. Le chou doit être doit rester croquant
- Une fois le chou presque cuit, saupoudrez de baies roses, terminez la cuisson et réservez le chou hors du feu en laissant le couvercle
Cuisson express
- Salez et poivrez le lieu noir sur les 2 faces
- Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffez un trait d’huile d’olive. Faites-y cuire le poisson 3 min par face
- Mettez le fumet de poisson & la fécule dans un bol, versez le vin rouge et fouettez ce mélange
- Une fois le poisson cuit, réservez-le dans une assiette et laissez la poêle sur feu moyen pour réaliser la sauce
Ohé matelote !
- Versez le mélange au vin dans la poêle et remuez 1 min. Baissez le feu, ajoutez les raisins de Corinthe et le beurre (les 25 g)
- Secouez votre poêle d’avant en arrière pour incorporer le beurre : ce mouvement va créer une vague, fera fondre le beurre et donnera une consistance sirupeuse à la sauce matelote : c’est ce qu’on appelle "monter une sauce au beurre"
- Disposez le chou et les champignons dans les assiettes et le lieu noir par-dessus.
- Arrosez généreusement avec la sauce matelote