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Lieu Noir Sauce Matelote & Chou Aux Baies Roses

Lieu Noir Sauce Matelote & Chou Aux Baies Roses

Vous apprendrez dans cette recette à cuisiner une Matelote, une sauce au vin rouge montée au beurre qui compte parmi les grands classiques de la cuisine française. C'est très facile ! Sa puissance se mariera à merveille avec le fondant et les saveurs du chou vert et des champignons de Paris.

Ingrédients pour 2 personnes :

- Poisson 2x120 g
- Fécule + fumet de poisson 2 g + 4G
- Raisin de corinthe (secs) 100g
- Beurre doux 20g
- Choux vert ¼ 500g
- Vin rouge 100g
- Baie rose 2g
- Champignons paris 300g
- Sel, Poivre
- Huile d'olive & neutre

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Matériel nécessaire : 

- 1 poêle
- 1 assiette
- 1 casserole 
- 1 bol + 1 fouet 

Instructions : 

Quelques découpes

  • Ôtez le pied des champignons crème et rincez-les sous l’eau 
  • Coupez chaque champignon en 4 
  • Retirez les feuilles extérieures du chou si elles sont abimées, puis rincez-le 
  • Taillez le chou en fines lamelles (émincez-le*)

Pas prise de chou

  • Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, chauffez une noix de beurre et un trait d’huile neutre 
  • Ajoutez le chou et les champignons, salez, poivrez et laissez cuire 2 min à feu moyen en remuant 
  • Couvrez et poursuivez la cuisson 10 min en surveillant de temps à autre. Le chou doit être fondant 
  • Une fois le chou presque cuit, saupoudrez de baies roses, terminez la cuisson et réservez le chou hors du feu en laissant le couvercle

Cuisson express

  • Salez et poivrez le lieu noir sur les 2 faces
  • Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffez un trait d’huile d’olive. Faites-y cuire le poisson 3 min par face 
  • Mettez le fumet de poisson & la fécule dans un bol, versez le vin rouge et fouettez ce mélange 
  • Une fois le poisson cuit, réservez-le dans une assiette et laissez la poêle sur feu moyen pour réaliser la sauce

Ohé matelote

  • Versez le mélange au vin dans la poêle et remuez 1 min. Baissez le feu, ajoutez les raisins et le beurre 
  • Secouez votre poêle d’avant en arrière pour incorporer le beurre : ce mouvement va créer une vague, le fera fondre et donnera une consistance sirupeuse à la sauce matelote : c’est ce qu’on appelle « monter une sauce au beurre » 
  • Disposez le chou et les champignons dans les assiettes et le lieu noir par-dessus. Arrosez généreusement avec la sauce matelote

* émincer : couper en tranches très fines, au couteau ou à la mandoline


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