Recettes
Publié le 28 mai 2018
Vous apprendrez dans cette recette à cuisiner une Matelote, une sauce au vin rouge montée au beurre qui compte parmi les grands classiques de la cuisine française. C'est très facile ! Sa puissance se mariera à merveille avec le fondant et les saveurs du chou vert et des champignons de Paris.
Ingrédients pour 2 personnes :
- Poisson 2x120 g
- Fécule + fumet de poisson 2 g + 4G
- Raisin de Corinthe (secs) 100g
- Beurre doux 20g
- Choux vert ¼ 500g
- Vin rouge 100g
- Baie rose 2g
- Champignons paris 300g
- Sel, Poivre
- Huile d'olive & neutre
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Matériel nécessaire :
- 1 poêle
- 1 assiette
- 1 casserole
- 1 bol + 1 fouet
Instructions :
Quelques découpes
- Ôtez le pied des champignons crème et rincez-les sous l’eau
- Coupez chaque champignon en 4
- Retirez les feuilles extérieures du chou si elles sont abimées, puis rincez-le
- Taillez le chou en fines lamelles (émincez-le*)
Pas prise de chou
- Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, chauffez une noix de beurre et un trait d’huile neutre
- Ajoutez le chou et les champignons, salez, poivrez et laissez cuire 2 min à feu moyen en remuant
- Couvrez et poursuivez la cuisson 10 min en surveillant de temps à autre. Le chou doit être fondant
- Une fois le chou presque cuit, saupoudrez de baies roses, terminez la cuisson
et réservez le chou hors du feu en laissant le couvercle
Cuisson express
- Salez et poivrez le lieu noir sur les 2 faces
- Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffez un trait d’huile d’olive. Faites-y cuire le poisson 3 min par face
- Mettez le fumet de poisson & la fécule dans un bol, versez le vin rouge et fouettez ce mélange
- Une fois le poisson cuit, réservez-le dans une assiette et laissez la poêle sur feu moyen pour réaliser la sauce
Ohé matelote
- Versez le mélange au vin dans la poêle et remuez 1 min. Baissez le feu, ajoutez les raisins et le beurre
- Secouez votre poêle d’avant en arrière pour incorporer le beurre : ce mouvement va créer une vague, le fera fondre et donnera une consistance sirupeuse à la sauce matelote : c’est ce qu’on appelle « monter une sauce au beurre »
- Disposez le chou et les champignons dans les assiettes et le lieu noir par-dessus. Arrosez généreusement avec la sauce matelote
* émincer : couper en tranches très fines, au couteau ou à la mandoline
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