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Magret de Canard au Chocolat

Magret de Canard au Chocolat

Pour la semaine du chocolat, on vous gâte avec ce plat que vous n’allez pas oublier. Autour de 3 produits de grande qualité. Pendant que les pommes de terre grenaille seront tranquillement en train de dorer dans le four, vous allez apprendre à préparer un superbe magret de canard. La cuisson sera parfaite ! C’est facile et on vous guide avec notre tuto. Et puis cette sauce onctueuse, au chocolat (un petit tip merveilleux !) qui vient rehausser le plat et donner une saveur irrésistible au magret rosé. Bon appétit !

Ingrédients pour 2 personnes :

- Magret 1
- Pommes de terre grenailles 600 g
- Echalote 1p
- Poivre mignonette 1g
- Chocolat noir 15g
- Jus de veau 5 g
- Sel, Poivre
- Huile d'olive

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Matériel nécessaire : 

- 1 poêles
- 1 planche
- 1 four et 2 plats
- 1 chinoix
- 1 cuillère en bois

Instructions : 

Grilled potatoes

  • Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante 
  • Lavez les pommes de terre et taillez-les en 4 dans la longueur 
  • Disposez-les dans un grand plat allant au four. Arrosez avec 2 traits d’huile d’olive et mélangez bien 
  • Enfournez pour 35 à 40 min jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées 
  • Épluchez l’échalote, taillez-la en rondelles puis réservez pour la sauce

Magret apprêté 

  • Préparez le magret grâce à notre tuto : on vous explique tout !
  • À feu doux, faites chauffer une poêle sans matière grasse. Déposez-y le magret côté peau pendant 5 min jusqu’à ce que la peau devienne dorée et croustillante 
  • Ôtez la graisse fondue (attention c’est chaud !) Montez à feu moyen et faites cuire le magret 30 sec côté chair 
  • Débarrassez le magret dans une assiette, couvrez-le de papier aluminium et gardez la poêle pour la suite

Et voilà le chocolat

  • Dans la même poêle, ajoutez l'échalote, le poivre et remuez 3 min à feu moyen 
  • Ajoutez le jus de veau et 20 cl d’eau pour 2 personnes (35 cl pour 4, 50 cl pour 6) et poursuivez la cuisson 5 min en remuant de temps à autre. La sauce doit être onctueuse. Si besoin, prolongez la cuisson ou ajoutez un peu d’eau 
  • Incorporez le chocolat en remuant avec une cuillère en bois pour terminer la sauce 
  • Filtrez la sauce avec un chinois (ou une passoire) pour récupérer l’échalote. Remettez la sauce dans la casserole et réservez l’échalote 
  • Une fois les pommes de terre cuites, laissez-les au four, mettez le magret dans le 2ème plat et enfournez 5 min pour une cuisson rosée (7 min pour une cuisson à point)

Dressage soigné

  • A la sortie du four salez les pommes de terre, tranchez le magret en 2 et dressez les assiettes en vous aidant de la photo 
  • Terminez avec une belle cuillère de sauce au chocolat et une quenelle d'échalote


Pour découvrir le menu de la semaine prochaine RDV sur notre site