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Merlu au beurre de cannelle & légumes fondants

Poisson merlu au beurre de cannelle

BEST OF LES COMMIS : pour la dernière semaine de l'année, nous avons écouté nos abonnés ! Au menu cette semaine, vos recettes préférées ! 

La cuisson du poisson est facile, rapide et très gourmande. Et en plus c'est la pleine saison du Merlu. 

Vous (re)découvrirez que la cannelle peut délicatement s'inviter dans un plat de poisson. 

Ingrédients pour 2 personnes :

- filets de merlu 2 x 120 gr
- artichauts marinés 160 gr
- blancs de poireaux 3
- crème d'olive (Kalamata de préférence) 40 g
- cannelle en poudre 3 g
- oignons frits 20 gr
- Sel, Poivre
- huile d'olive
- Beurre Demi-sel

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Matériel nécessaire : 

- Casserole ou cocotte
- Poêle 
- Cuillère en bois

Instructions : 

Etuvage

  • Ôtez les racines des poireaux, taillez-les en 2 dans la longueur et rincez-les sous l’eau claire. Taillez-les ensuite en demi-rondelles de 1 cm environ 
  • Dans une cocotte ou une casserole à fond épais sur feu moyen, faites chauffer un trait d’huile d’olive et une noisette de beurre. Versez les poireaux, salez et poivrez. Faites cuire en remuant pendant 1 min 
  • Couvrez et laissez cuire 10 min à feu doux en remuant régulièrement 
  • Ajoutez les artichauts et poursuivez la cuisson à feu moyen 3 min. Réservez

Poisson doré

  • Disposez les filets de merlu sur une assiette puis salez et poivrez les 2 faces 
  • Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer un trait d’huile d’olive et une noix de beurre  
  • Une fois le beurre fondu, posez délicatement le poisson côté chair vers le haut (vous allez le cuire à l’unilatérale, c’est à dire sans le retourner) 
  • Faites le cuire pendant 6 min tout en l’arrosant avec le beurre fondu dans la poêle à l’aide d’une cuillère (vous le pochez)

Beurre exotique

  • Une fois le poisson cuit, disposez-le dans les assiettes et gardez la poêle
  • Hors du feu, versez une noix de beurre et la cannelle en poudre puis mélanger avec une cuillère en bois pour réalisez votre beurre de cannelle

Crousti - fondants

  • Disposez les légumes dans les assiettes avec le poisson et versez une cuillère à soupe de beurre de cannelle par-dessus 
  • Parsemez les oignons frits sur le poisson 
  • Terminez l’assiette par une petite quenelle de crème d’olive Kalamata


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