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MERLU POCHÉ DANS UN BOUILLON CORSÉ

merlu poché

Une recette light qui ne manque pas pour autant de caractère ! Le bouquet garni et les légumes de saison viendront parfumer le bouillon dans lequel le filet de poisson sera cuit à petit feu, tout en douceur.


Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes


Ingrédients pour 2 personnes : 

- 2 pièces de merlu

- 2 carottes

- 1 fenouil

- 1 bouquet garni (thym + laurier)

- 20g de cerfeuil

- 100g de vin blanc

- 1 gousse d'ail

- 2g de fumet de poisson

- 1 échalote

- huile

- sel, poivre


Matériel nécessaire : 

- 1 casserole


Instructions :

Préparer les ingrédients

  • Epluchez les carottes et taillez-les en rondelles de 5 mm
  • Epluchez l’échalote et émincez-la
  • Epluchez la gousse d’ail, dégermez-la et hachez-la
  • Coupez le fenouil en 4 puis en fins quartiers. Plus ils sont fins, plus ils cuiront rapidement


Cuire le pot-au-feu

  • Dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer un filet d’huile d’olive
  • Lorsqu’elle est chaude, faites suer l’échalote et l’ail à feu moyen
  • Déglacez au vin blanc, ajoutez 50 cL d’eau, le bouquet garni, le fumet de poisson et les légumes. Laissez cuire à petit bouillon pendant environ 20 minutes (le fenouil doit être cuit : piquez à l’aide d’un couteau, il ne doit pas y avoir de résistance)
  • Ajoutez les filets de merlu préalablement coupés en 2 et laissez cuire à feu très doux pendant 10 minutes


Pour le dressage, disposez le poisson dans des assiettes creuses, déposez harmonieusement les légumes, arrosez généreusement de bouillon, décorez de tiges de cerfeuil et arrosez d’un filet d’huile d’olive.