Mincerettes de Porc aux Pruneaux & Poêlée d'Automne

Mincerettes de Porc aux Pruneaux & Poêlée d'Automne

Recettes
Publié le 28 mai 2018

Les mincerettes sont de très fines tranches de porc, ce qui permet de les cuire plus rapidement. Le top est de les accompagner d'une sauce classique à base de fond brun, de vin blanc et d'échalotes, à laquelle on ajoutera quelques pruneaux. Pour changer un peu, le chef Owen a imaginé une poêlée de chou rave croquant et de superbes pleurotes pour une poêlée aux accents forestiers.

Ingrédients pour 2 personnes :

- Mincerettes de porc 6 x 50 gr
- Sarriette ou thym 2 gr
- Pruneaux mi-cuits 100 gr
- Chou-rave 1 p
- Pleurotes & girolles 200 gr
- Ail & persil secs 2+2
- Fond brun 3 gr
- Echalote 1 p
- Vin blanc 100 gr
- Sel, Poivre
- Huile d'olive & neutre

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Matériel nécessaire : 

- 2 poêles
- 1 assiette 

Instructions : 

Mise en place

  • Sortez la viande du réfrigérateur pour qu’elle soit à température ambiante 
  • Rincez le chou-rave, ôtez ses feuilles et épluchez-le 
  • Taillez-le en tranches d’environ 1 cm puis en cubes de 1 cm également 
  • Rincez rapidement les girolles. Taillez les pleurotes gris en lamelles 
  • Épluchez l’échalote, coupez-la en 2 puis en fines lamelles (émincez-la*)

Poêlage premier

  • Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer un trait d’huile d’olive 
  • Mettez-y les dés de chou-rave et faites revenir 4 à 5 min en remuant régulièrement 
  • Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 3 min. Salez et poivrez. 
  • En fin de cuisson, ajoutez l’ail & le persil secs et réservez au chaud 
  • Le Chef Owen préfère quand le chou-rave est croquant, mais si vous l’aimez plus cuit, prolongez la cuisson de quelques minutes

Poêlage second

  • Dans une 2ème poêle à feu vif, faites chauffez un trait d’huile neutre. Ajoutez les mincerettes (ou les escalopes) et faites cuire 3 min par face 
  • Ensuite, réservez-les dans une assiette (gardez la poêle sur le feu pour la sauce) 
  • Dans la même poêle à feu doux, faites revenir les échalotes pendant 2 min 
  • Ajoutez le vin blanc, le jus de veau, la sarriette et remuez 1 min à feu vif 
  • Ajoutez ½ verre à moutarde d’eau pour 2 (1 verre à moutarde pour 4) et laissez cuire à feu moyen 5 min. Vous devez obtenir une sauce onctueuse 
  • Pendant ce temps-là, coupez les pruneaux en 4 en ôtant les noyaux

Finissions

  •  Remettez les mincerettes (ou les escalopes) avec les morceaux de pruneaux dans la poêle et réchauffez-les dans la sauce 1 min 
  • Servez les mincerettes en sauce avec la poêlée de chou-rave aux champignons

* émincer : couper en tranches très fines, au couteau ou à la mandoline


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