Mincerettes de Porc aux Pruneaux & Poêlée d'Automne

Les mincerettes sont de très fines tranches de porc, ce qui permet de les cuire plus rapidement. Le top est de les accompagner d'une sauce classique à base de fond brun, de vin blanc et d'échalotes, à laquelle on ajoutera quelques pruneaux. Pour changer un peu, le chef Owen a imaginé une poêlée de chou rave croquant et de superbes pleurotes pour une poêlée aux accents forestiers.

Ingrédients pour 2 personnes :

- Mincerettes de porc 6 x 50 gr
- Sarriette ou thym 2 gr
- Pruneaux mi-cuits 100 gr
- Chou-rave 1 p
- Pleurotes & girolles 200 gr
- Ail & persil secs 2+2
- Fond brun 3 gr
- Echalote 1 p
- Vin blanc 100 gr
- Sel, Poivre
- Huile d'olive & neutre

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Matériel nécessaire : 

- 2 poêles
- 1 assiette 

Instructions : 

Mise en place

• Sortez la viande du réfrigérateur pour qu’elle soit à température ambiante 
• Rincez le chou-rave, ôtez ses feuilles et épluchez-le 
• Taillez-le en tranches d’environ 1 cm puis en cubes de 1 cm également 
• Rincez rapidement les girolles. Taillez les pleurotes gris en lamelles 
• Épluchez l’échalote, coupez-la en 2 puis en fines lamelles (émincez-la*)
  

Poêlage premier

• Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer un trait d’huile d’olive 
• Mettez-y les dés de chou-rave et faites revenir 4 à 5 min en remuant régulièrement 
• Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 3 min. Salez et poivrez. 
• En fin de cuisson, ajoutez l’ail & le persil secs et réservez au chaud 
• Le Chef Owen préfère quand le chou-rave est croquant, mais si vous l’aimez plus cuit, prolongez la cuisson de quelques minutes
  

Poêlage second

• Dans une 2ème poêle à feu vif, faites chauffez un trait d’huile neutre. Ajoutez les mincerettes (ou les escalopes) et faites cuire 3 min par face 
• Ensuite, réservez-les dans une assiette (gardez la poêle sur le feu pour la sauce) 
• Dans la même poêle à feu doux, faites revenir les échalotes pendant 2 min 
• Ajoutez le vin blanc, le jus de veau, la sarriette et remuez 1 min à feu vif 
• Ajoutez ½ verre à moutarde d’eau pour 2 (1 verre à moutarde pour 4) et laissez cuire à feu moyen 5 min. Vous devez obtenir une sauce onctueuse 
• Pendant ce temps-là, coupez les pruneaux en 4 en ôtant les noyaux
  

Finissions

•  Remettez les mincerettes (ou les escalopes) avec les morceaux de pruneaux dans la poêle et réchauffez-les dans la sauce 1 min 
• Servez les mincerettes en sauce avec la poêlée de chou-rave aux champignons
  

* émincer : couper en tranches très fines, au couteau ou à la mandoline

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