Les mincerettes sont de très fines tranches de porc, ce qui permet de les cuire plus rapidement. Le top est de les accompagner d'une sauce classique à base de fond brun, de vin blanc et d'échalotes, à laquelle on ajoutera quelques pruneaux. Pour changer un peu, le chef Owen a imaginé une poêlée de chou rave croquant et de superbes pleurotes pour une poêlée aux accents forestiers.
Ingrédients pour 2 personnes :
- Mincerettes de porc 6 x 50 gr
- Sarriette ou thym 2 gr
- Pruneaux mi-cuits 100 gr
- Chou-rave 1 p
- Pleurotes & girolles 200 gr
- Ail & persil secs 2+2
- Fond brun 3 gr
- Echalote 1 p
- Vin blanc 100 gr
- Sel, Poivre
- Huile d'olive & neutre
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Matériel nécessaire :
- 2 poêles
- 1 assiette
Instructions :
Mise en place
- Sortez la viande du réfrigérateur pour qu’elle soit à température ambiante
- Rincez le chou-rave, ôtez ses feuilles et épluchez-le
- Taillez-le en tranches d’environ 1 cm puis en cubes de 1 cm également
- Rincez rapidement les girolles. Taillez les pleurotes gris en lamelles
- Épluchez l’échalote, coupez-la en 2 puis en fines lamelles (émincez-la*)
Poêlage premier
- Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer un trait d’huile d’olive
- Mettez-y les dés de chou-rave et faites revenir 4 à 5 min en remuant régulièrement
- Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 3 min. Salez et poivrez.
- En fin de cuisson, ajoutez l’ail & le persil secs et réservez au chaud
- Le Chef Owen préfère quand le chou-rave est croquant, mais si vous l’aimez plus
cuit, prolongez la cuisson de quelques minutes
Poêlage second
- Dans une 2ème poêle à feu vif, faites chauffez un trait d’huile neutre. Ajoutez les mincerettes (ou les escalopes) et faites cuire 3 min par face
- Ensuite, réservez-les dans une assiette (gardez la poêle sur le feu pour la sauce)
- Dans la même poêle à feu doux, faites revenir les échalotes pendant 2 min
- Ajoutez le vin blanc, le jus de veau, la sarriette et remuez 1 min à feu vif
- Ajoutez ½ verre à moutarde d’eau pour 2 (1 verre à moutarde pour 4) et laissez cuire à feu moyen 5 min. Vous devez obtenir une sauce onctueuse
- Pendant ce temps-là, coupez les pruneaux en 4 en ôtant les noyaux
Finissions
- Remettez les mincerettes (ou les escalopes) avec les morceaux de pruneaux dans la poêle et réchauffez-les dans la sauce 1 min
- Servez les mincerettes en sauce avec la poêlée de chou-rave aux champignons
* émincer : couper en tranches très fines, au couteau ou à la mandoline
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