Votre inscription a été prise en compte

Mincerettes de Porc aux Pruneaux & Poêlée d'Automne

Mincerettes de Porc aux Pruneaux & Poêlée d'Automne

Les mincerettes sont de très fines tranches de porc, ce qui permet de les cuire plus rapidement. Le top est de les accompagner d'une sauce classique à base de fond brun, de vin blanc et d'échalotes, à laquelle on ajoutera quelques pruneaux. Pour changer un peu, le chef Owen a imaginé une poêlée de chou rave croquant et de superbes pleurotes pour une poêlée aux accents forestiers.

Ingrédients pour 2 personnes :

- Mincerettes de porc 6 x 50 gr
- Sarriette ou thym 2 gr
- Pruneaux mi-cuits 100 gr
- Chou-rave 1 p
- Pleurotes & girolles 200 gr
- Ail & persil secs 2+2
- Fond brun 3 gr
- Echalote 1 p
- Vin blanc 100 gr
- Sel, Poivre
- Huile d'olive & neutre

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Matériel nécessaire : 

- 2 poêles
- 1 assiette 

Instructions : 

Mise en place

  • Sortez la viande du réfrigérateur pour qu’elle soit à température ambiante 
  • Rincez le chou-rave, ôtez ses feuilles et épluchez-le 
  • Taillez-le en tranches d’environ 1 cm puis en cubes de 1 cm également 
  • Rincez rapidement les girolles. Taillez les pleurotes gris en lamelles 
  • Épluchez l’échalote, coupez-la en 2 puis en fines lamelles (émincez-la*)

Poêlage premier

  • Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer un trait d’huile d’olive 
  • Mettez-y les dés de chou-rave et faites revenir 4 à 5 min en remuant régulièrement 
  • Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 3 min. Salez et poivrez. 
  • En fin de cuisson, ajoutez l’ail & le persil secs et réservez au chaud 
  • Le Chef Owen préfère quand le chou-rave est croquant, mais si vous l’aimez plus cuit, prolongez la cuisson de quelques minutes

Poêlage second

  • Dans une 2ème poêle à feu vif, faites chauffez un trait d’huile neutre. Ajoutez les mincerettes (ou les escalopes) et faites cuire 3 min par face 
  • Ensuite, réservez-les dans une assiette (gardez la poêle sur le feu pour la sauce) 
  • Dans la même poêle à feu doux, faites revenir les échalotes pendant 2 min 
  • Ajoutez le vin blanc, le jus de veau, la sarriette et remuez 1 min à feu vif 
  • Ajoutez ½ verre à moutarde d’eau pour 2 (1 verre à moutarde pour 4) et laissez cuire à feu moyen 5 min. Vous devez obtenir une sauce onctueuse 
  • Pendant ce temps-là, coupez les pruneaux en 4 en ôtant les noyaux

Finissions

  •  Remettez les mincerettes (ou les escalopes) avec les morceaux de pruneaux dans la poêle et réchauffez-les dans la sauce 1 min 
  • Servez les mincerettes en sauce avec la poêlée de chou-rave aux champignons

* émincer : couper en tranches très fines, au couteau ou à la mandoline


Pour découvrir le menu de la semaine prochaine RDV sur notre site