NOUILLES SOBA ET BOUILLON ASIATIQUE

Recettes
Publié le 28 mai 2018
Temps de lecture : 2 min

Pour accompagner les fameuses pâtes soba, un incontournable de la cuisine japonaise, le chef Owen a imaginé un bouillon de saison, végétarien et non moins parfumé aux notes à la fois piquantes avec le gingembre et douces avec la cacahuète. Le tout lié grâce à la pâte miso, ce condiment à base de soja fermenté qui lui aussi est un ingrédient traditionnel de la gastronomie japonaise.


Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes


Ingrédients pour 2 personnes : 

- 150g de nouilles soba

- 2g de coriandre en poudre

- 2g d'ail en poudre

- 20g de gingembre

- 20g de pâte de miso rouge

- 1/2 botte de radis ronds

- 120g de tofu

- 250g de brocoli 

- 20g de cébettes

- 30g de cacahuètes

- huile

- sel, poivre


Matériel nécessaire : 

- 2 casseroles


Instructions : 

Au préalable

- Faites bouillir une casserole d'eau salée


Préparer les ingrédients

- Lavez et taillez le gingembre en fines lamelles

- Détaillez le brocoli en sommités

- Lavez les radis, enlevez le gros des fanes en prenant soin de garder 1 cm par radis, taillez-les en 2 dans la longueur

- Taillez le tofu en gros cubes

- Lavez les cébettes et taillez-les finement


Préparer le bouillon

- Dans une casserole, versez 60cL d'eau pour 2

- Ajoutez le gingembre, les poudres de coriandre et d'ail ainsi que le miso

- Mélangez bien pour que le miso se dissolve

- Portez à ébullition

- Baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le bouillon réduise de moitié (environ 10 min à très faible frémissement). Le bouillon doit juste fumer

- GOûtez-le et assaisonnez-le à votre convenance


Préparer la garniture

- Quand la casserole que vous aurez mis à bouillir au préalable atteindra l'ébullition, versez-i les brocolis

- Laissez cuire 3 minutes, vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans les pieds des brocolis, ils doivent être tendres

- Récupérez les brocolis à l'aide d'une écumoire et disposez-les dans des bols de service

- Laissez l'eau sur le feu. Ajoutez-y les nouilles soba

- Cuisez les nouilles soba pendant 3 minutes

- Egouttez-les et répartissez-les dans les bols de service


Dresser comme un chef

- Ajoutez harmonieusement les radis et le tofu dans les bols

- Versez le bouillant brûlant avec les morceaux de gingembre

- Parsemez de cébette et de cacahuètes