Pour accompagner les fameuses pâtes soba, un incontournable de la cuisine japonaise, le chef Owen a imaginé un bouillon de saison, végétarien et non moins parfumé aux notes à la fois piquantes avec le gingembre et douces avec la cacahuète. Le tout lié grâce à la pâte miso, ce condiment à base de soja fermenté qui lui aussi est un ingrédient traditionnel de la gastronomie japonaise.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 150g de nouilles soba
- 2g de coriandre en poudre
- 2g d'ail en poudre
- 20g de gingembre
- 20g de pâte de miso rouge
- 1/2 botte de radis ronds
- 120g de tofu
- 250g de brocoli
- 20g de cébettes
- 30g de cacahuètes
- huile
- sel, poivre
Matériel nécessaire :
- 2 casseroles
Instructions :
Au préalable
- Faites bouillir une casserole d'eau salée
Préparer les ingrédients
- Lavez et taillez le gingembre en fines lamelles
- Détaillez le brocoli en sommités
- Lavez les radis, enlevez le gros des fanes en prenant soin de garder 1 cm par radis, taillez-les en 2 dans la longueur
- Taillez le tofu en gros cubes
- Lavez les cébettes et taillez-les finement
Préparer le bouillon
- Dans une casserole, versez 60cL d'eau pour 2
- Ajoutez le gingembre, les poudres de coriandre et d'ail ainsi que le miso
- Mélangez bien pour que le miso se dissolve
- Portez à ébullition
- Baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le bouillon réduise de moitié (environ 10 min à très faible frémissement). Le bouillon doit juste fumer
- GOûtez-le et assaisonnez-le à votre convenance
Préparer la garniture
- Quand la casserole que vous aurez mis à bouillir au préalable atteindra l'ébullition, versez-i les brocolis
- Laissez cuire 3 minutes, vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans les pieds des brocolis, ils doivent être tendres
- Récupérez les brocolis à l'aide d'une écumoire et disposez-les dans des bols de service
- Laissez l'eau sur le feu. Ajoutez-y les nouilles soba
- Cuisez les nouilles soba pendant 3 minutes
- Egouttez-les et répartissez-les dans les bols de service
Dresser comme un chef
- Ajoutez harmonieusement les radis et le tofu dans les bols
- Versez le bouillant brûlant avec les morceaux de gingembre
- Parsemez de cébette et de cacahuètes