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Paupiettes aux Pleurotes

Paupiettes aux Pleurotes

Hmm, le bon repas d’automne ! Tellement réconfortant. Pour ce plat en sauce qui mijotera en cocotte, le chef Owen a choisi pour vous le meilleur : de gourmandes paupiettes de veau et de subtiles pleurotes. Ça va merveilleusement embaumer dans votre cuisine ! Servi avec des Penne Rigate, un plat à savourer et à partager en famille !

Ingrédients pour 2 personnes :

- Paupiettes 2 * 180 g
- Pleurotes 300 g
- Ail 1 gousse
- Oignon 1 pièce 
- Vin blanc 100 g
- Bouillon de volaille 10 g
- Persil 20 g
- Penne 25 g
- Sel, Poivre
- Huile d'olive 

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Matériel nécessaire : 

- 1 cocotte ou 1 casserole avec couvercle
- 1 grande casserole
- 1 passoire

Instructions : 

Menus taillages

  • Épluchez l’oignon, taillez-le en 2 puis en fines lamelles (émincez-le*) 
  • Épluchez la gousse d’ail, taillez-la en 2 dans la hauteur, ôtez le germe et hachez-la 
  • Taillez les pleurotes en gros morceaux

Paupiette mignonettes

  •  Dans une cocotte ou une casserole sur feu moyen, chauffez 2 traits d’huile d’olive 
  • Ajoutez les oignons, l'ail et les paupiettes puis laissez colorer jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées (environ 5 min par face) 
  • Ajoutez les pleurotes et faites revenir 3 min en mélangeant délicatement 
  • Versez le vin blanc (déglacez*), le bouillon de volaille et 250 ml d’eau pour 2 personnes (500 ml pour 4 / 750 ml pour 6) 
  • Couvrez et laissez mijoter à feu doux, jusqu’à ce que les paupiettes soient cuites à coeur* (environ 30 min)

Pendant que ça mijote

  • Profitez du mijotage pour mettre le couvert 
  • 5 min avant la fin de la cuisson, faites bouillir une casserole d’eau salée 
  • Rincez et effeuillez le persil puis taillez-le finement (ciselez-le) 
  • À ébullition, plongez les penne dans l’eau et laissez cuire 10 min 
  • En fin de cuisson, piquez les paupiettes avec un couteau : la lame doit être chaude 
  • Ôtez le couvercle de la cocotte et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce s’épaississe (minimum 5 min, plus si besoin) Ajoutez le persil ciselé sur les paupiettes 
  • Goûtez les penne, si elles sont trop al dente pour vous, prolongez la cuisson de quelques minutes. Puis égouttez-les dans une passoire

Dresser en sauce

  • Retirez la ficelle des paupiettes et disposez-les dans les assiettes. Accompagnez avec les penne et arrosez généreusement de sauce et de pleurotes

* émincer : couper en tranches très fines, au couteau ou à la mandoline


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