Voilà un plat léger qui annoncerait presque l'été ! Les crudités, indispensables pour la fraîcheur, viennent donner un côté aérien à la polenta à la crème, indulgente comme on l'aime. Quant aux anchois, ils apportent une intensité en goût qui vient relever le plat.
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients pour 2 personnes :
- 125g de polenta
- 50g d'anchois
- 1/2 botte de radis
- 2g d'origan
- 10g de panko
- 1g d'ail en poudre
- 2 sucrines
- 5g de vinaigre balsamique
- 10g d'huile d'olive
- 30g de beurre
Matériel nécessaire :
- 1 casserole
- 1 poêle
Instructions :
Au préalable
- Faites bouillir 60cL d'eau salée sur feu moyen
Réaliser la vinaigrette
- Mélangez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique
Réalisez la chapelure
- Mélangez le panko et l'ail en poudre
Préparer les ingrédients
- Coupez puis jetez la base des sucrines. Taillez-les en 2 dans la longueur
- Lavez les radis, enlevez le gros des fanes en prenant soin de garder 1 cm par radis
- Taillez-les en 2 dans la longueur
Cuire la polenta
- Lorsque l'eau frémit, versez la polenta tout en remuant avec une cuillère en bois
- Ajoutez l'origan et laissez cuire 5 minutes à feu doux sans cesser de remuer
- En fin de cuisson, ajoutez la crème liquide et 30g de beurre
- Mélangez bien
Cuire les légumes
- Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer un trait d'huile d'olive
- Ajoutez les sucrines, la face intérieure contre la poêle, et faites-les dorer environ 1 minute
- Ajoutez les radis et la chapelure, assaisonnez de sel et de poivre
- Continuez la cuisson 1 à 2 minutes, les légumes doivent rester croquants
Dresser comme un chef
- Répartissez la polenta au centre de chaque assiette
- Disposez les sucrines, les anchois et les radis d'un côté de l'assiette en longeant le bord et en donnant du volume
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive