Des surprises pour ce plat vif et raffiné. Une échine de porc qui se parfume du subtil cumin torréfié. La star qui s'invite dans la recette : l’Acidulé de Poire (vinaigre de poire du pays d’Auge) de la maison Le Paulmier, fondée en 1585. Cet élixir magique donne rondeur et finesse à la braisée de chou rouge pour une association de saveurs détonante ! Pour ceux qui veulent ce plat sans porc, nous vous conseillons de le remplacer par des Sot-l’y-Laisse de dinde tout aussi délicieux.
Ingrédients pour 2 personnes :
- Échines de porc sans os : 2 pièces soit environ 280 g
- Raisins de Corinthe : 25 g
- Chou rouge : 1/2 chou soit environ 500 g
- Cumin en poudre : 2 g
- Poiré ou Acidulée de Poire : 30 g (idéalement, l'Acidulée de poire de la Maison Le Paulmier)
- Pomme golden : 1 pièce
- Sel, poivre
- Beurre
- Huile d'olive et huile neutre
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Matériel nécessaire :
- 1 poêle
- 1 cocotte ou casserole avec couvercle
- 1 assiette
Instructions :
Chouchou
- Sortez la viande du réfrigérateur, disposez-la sur une assiette et saupoudrez avec le cumin
- Taillez le chou rouge en lamelles les plus fines possible
- Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, chauffez une noix de beurre et un trait d’huile d’olive
- Ajoutez le chou, salez et couvrez. Laissez cuire à feu moyen 5 min en remuant de temps à autre
Pendant que ça mijote
- Épluchez la pomme, coupez-la en 4 pour ôter le coeur et les pépins. Recoupez chaque quartier en 3 puis en cubes
- Au bout des 5 min de cuisson du chou, rajoutez les cubes de pomme et les raisins de Corinthe dans la poêle et couvrez à nouveau
- Poursuivez la cuisson à feu moyen 10 à 15 min jusqu’à ce que les cubes de pomme soient fondants et le chou cuit : il doit rester légèrement croquant
- En fin de cuisson, versez le poiré (acidulée de poire) et poivrez généreusement
- Réservez au chaud en laissant le couvercle
Recto-Verso
- Chauffez une grande poêle à feu vif avec un trait d’huile neutre
- Faites-y cuire la viande 4 à 5 min par face à feu moyen. Faites attention à ne pas brûler le cumin
- Dégustez bien chaud
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