Recettes
Publié le 28 mai 2018
Des surprises pour ce plat vif et raffiné. Une échine de porc qui se parfume du subtil cumin torréfié. La star qui s'invite dans la recette : l’Acidulé de Poire (vinaigre de poire du pays d’Auge) de la maison Le Paulmier, fondée en 1585. Cet élixir magique donne rondeur et finesse à la braisée de chou rouge pour une association de saveurs détonante ! Pour ceux qui veulent ce plat sans porc, nous vous conseillons de le remplacer par des Sot-l’y-Laisse de dinde tout aussi délicieux.
Ingrédients pour 2 personnes :
- Échines de porc sans os : 2 pièces soit environ 280 g
- Raisins de Corinthe : 25 g
- Chou rouge : 1/2 chou soit environ 500 g
- Cumin en poudre : 2 g
- Poiré ou Acidulée de Poire : 30 g (idéalement, l'Acidulée de poire de la Maison Le Paulmier)
- Pomme golden : 1 pièce
- Sel, poivre
- Beurre
- Huile d'olive et huile neutre
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Matériel nécessaire :
- 1 poêle
- 1 cocotte ou casserole avec couvercle
- 1 assiette
Instructions :
Chouchou
- Sortez la viande du réfrigérateur, disposez-la sur une assiette et saupoudrez avec le cumin
- Taillez le chou rouge en lamelles les plus fines possible
- Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, chauffez une noix de beurre et un trait d’huile d’olive
- Ajoutez le chou, salez et couvrez. Laissez cuire à feu moyen 5 min en remuant de temps à autre
Pendant que ça mijote
- Épluchez la pomme, coupez-la en 4 pour ôter le coeur et les pépins. Recoupez chaque quartier en 3 puis en cubes
- Au bout des 5 min de cuisson du chou, rajoutez les cubes de pomme et les raisins de Corinthe dans la poêle et couvrez à nouveau
- Poursuivez la cuisson à feu moyen 10 à 15 min jusqu’à ce que les cubes de pomme soient fondants et le chou cuit : il doit rester légèrement croquant
- En fin de cuisson, versez le poiré (acidulée de poire) et poivrez généreusement
- Réservez au chaud en laissant le couvercle
Recto-Verso
- Chauffez une grande poêle à feu vif avec un trait d’huile neutre
- Faites-y cuire la viande 4 à 5 min par face à feu moyen. Faites attention à ne pas brûler le cumin
- Dégustez bien chaud
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