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Poulet à l’Estragon & Pickles de Concombre Express

Poulet à l’Estragon & Pickles de Concombre Express

Un plat est parfois délicieux car il est composé de plein de petits éléments ! Pour transformer une recette de poulet aux épices, le chef Owen aime bien ajouter une touche de citron pour la fraîcheur et des noisettes pour le croquant. Côté technique, vous apprendrez à faire très simplement des pickles de concombres ! Pour adapter cette recettes aux enfants, ayez la main légère sur l'ail et les épices. Et pour gagner un peu de temps, n'épluchez pas forcément les pommes de terre qui nous viennent directement de la Ferme des Pins Sylvestre.


Ingrédients pour 2 personnes :

- pommes de terre 400 gr
- poulet 2 x 120 gr
- concombre noa 1
- noisettes 30 gr
- ail 1 gousse
- sucre 20 gr
- yaourt 1
- citron 1
- moutarde 20 gr
- estragon sec 2 gr
- tomate 1
- cannelle 1 gr
- Sel, Poivre
- Huile d'olive

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Matériel nécessaire : 

- 2 casseroles 
- 1 saladier
- 1 poêle
- 2 bols

Instructions : 

Pickles time 

  • Rincez bien les pommes de terre et coupez-les en morceaux 
  • Disposez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d’eau et salez 
  • Portez à ébullition puis laissez cuire 15 à 20 min 
  • Lavez et épluchez les concombres puis taillez-les en fines rondelles et réservez dans un bol
  •  Coupez le citron en 2, pressez la moitié dans une casserole (gardez le reste pour le dressage). Ajoutez 10cl d’eau, le sucre et portez à ébullition pour le dissoudre 
  • Versez ce liquide sur les concombres, couvrez et réservez au frais jusqu’au service

Massage épicé

  • Disposez les filets de poulet dans une assiette, badigeonnez d’huile d’olive, saupoudrez du mélange d’épices maison et de sel puis massez pour faire pénétrer les saveurs. Réservez et poursuivez la recette 
  • Épluchez l’ail, hachez-le finement et disposez dans un petit bol (ou un mortier*). Ajoutez-y la moutarde, le yaourt et l’estragon. Salez et poivrez puis mélangez bien la sauce au yaourt 
  • Concassez les noisettes en les écrasant avec une casserole et réservez pour le dressage

Salade crémeuse 

  • Piquez les pommes de terre avec un couteau, la lame doit s’enfoncer facilement. Puis égouttez-les 
  • Lavez et taillez les tomates en gros cubes. Disposez-les dans un saladier, ajoutez les pommes de terre et la moitié de la sauce au yaourt. Mélangez délicatement 
  • Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer un filet d’huile neutre 
  • Faites cuire le poulet 3 à 4 min par face sans brûler les épices. Réduisez le feu si nécessaire 
  • Une fois cuit, taillez de belles tranches de filets de poulet

Dressage croquant

  • Disposez la salade dans les assiettes et les tranches de poulet par-dessus. 
  • Parsemez de noisettes et de pickles de concombre. Terminez par quelques traits de sauce et servez avec le reste de citron coupé en quartiers

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