Risotto Champignons et Épinard

Clémence le 06 March 2018

On vous donne toutes les clés et les étapes pour réussir ce délicieux risotto aux champignons et aux épinards, et ça va embaumer dans votre cuisine !

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :

- Riz à risotto (on vous conseille du carnaroli), 120 g

- Ail, 1 pièce

- Oignon jaune, 120 g

- Vin blanc, 80 g

- Parmesan, 80 g

- Épinards, 300 g

- Crème fraîche, 80 g

- Champignons paris, 250 g

- Épices paella, 3 g

- Bouillon de légumes, 5 g

- Thym, 1 g

- Sel & poivre

À table dans : 35 min

Aux fourneaux : 35 min

Épluchez l’oignon taillez-le en 2 puis en petits dés (ciselez-le)
Épluchez l’ail, coupez-le en 2 pour ôter le germe puis hachez finement
Ôtez le pied des champignons, rincez-les rapidement et coupez-les en fines lamelles
Dans une casserole, versez le bouillon de légume, le thym et les épices paëlla puis 800 mL d’eau pour 2 personnes (1,6 L pour 4 / 2,4 L pour 6) et portez à ébullition
Ce bouillon va vous permettre de cuire votre risotto. Couvrez-le et gardez bien au chaud

Dans une casserole à fond épais, ou une cocotte, faites chauffer 2 traits d’huile d’olive à feu doux
Faites revenir l’oignon et l’ail 3 à 4 min en remuant souvent, salez et poivrez. L’oignon doit devenir translucide, sans colorer (on appelle ça suer)
Versez le riz et remuez pour bien l’enrober d’huile, puis laissez-le cuire 1 à 2 min. Il doit devenir translucide également (vous nacrez le riz)

Versez le vin blanc dans la cocotte et laissez cuire 1 min
Baissez le feu et versez 1/3 du bouillon avec une louche. Faites cuire 5 min en remuant.
Ajoutez les champignons
Versez le bouillon restant en 2 fois : le riz doit tout absorber entre 2 ajouts de bouillon. Cette cuisson prend environ 20 min. Remuez de temps en temps
Pendant que ça cuit, lavez les épinards, retirez les tiges et coupez les feuilles en 3
En fin de cuisson, ajoutez les feuilles d’épinards au risotto et mélangez 3 min

En fin de cuisson, le mélange doit être crémeux et le riz encore un peu ferme. Si le mélange est trop sec ajoutez un peu d’eau
Ajoutez la crème fraîche et le parmesan puis mélangez bien pour terminer
Servez aussitôt, le risotto n’attend pas !