Recettes
Publié le 30 avr. 2018
On vous présente les cousins Suisses de nos petites pommes paillasson !
Le principe est similaire, des pommes de terre râpées et cuites à la poêle pour
un résultat croustillant dehors et fondant dedans. Le chef Owen a légèrement revisité
ce plat traditionnel en y ajoutant de la carotte, pour la couleur et la saveur
INGRÉDIENTS POUR 4-5 PERSONNES :
- Pommes de terre Annabelle, 500g
- Carottes, 200g
- Pousses d'épinard, 160g
- Thym, 6g
- Noisettes, 40g
- Crème liquide, 40cl
- Vinaigrette maison (huile d'olive, huile de pépins de raisins, vinaigre de vin)
- Huile d'olive
- Sel & poivre
À table dans : 35 min
Aux fourneaux : 35 min
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Râpe à gros trous
1 saladier
1 petite casserole à couvercle
1 grande poêle
1 assiette
PRÉPARATION :
Ca râpe
- Lavez les carottes et les pommes de terre puis épluchez-les Râpez-les dans un saladier
- Salez, poivrez et saupoudrez de thym
- Mélangez l’ensemble
Chauffez une grande poêle avec un trait*
d’huile neutre* et une noix* de beurre
Beau Rösti
- Disposez les légumes râpés sur toute la surface de la poêle pour former une galette de 1,5 cm maximum
- Si votre poêle est trop petite, faites 2 röstis
- Faites cuire à feu doux 10 min en surveillant
- Le dessous du rösti doit être joliment doré
- Si besoin, ajoutez un peu d’huile neutre* sur
le bord de la poêle
Une vraie crème
- Mettez la crème et le comté dans une petite casserole
- Faites chauffer 10 min à feu doux en mélangeant régulièrement pour obtenir une crème lisse
- Hors du feu, poivrez à votre goût et couvrez
pour garder au chaud
Dessus Dessous
- Une fois le dessous du rösti bien doré, il faut le retourner
- Déposez une grande assiette sur la poêle
- Maintenez fermement l’assiette d’une main et de l’autre, retournez la poêle pour renverser le rösti dans l’assiette
- Remettez un peu d’huile neutre* dans la poêle et faites-y glissez le rösti
- Faites cuire l’autre face 6 à 8 min jusqu’à
ce qu’elle soit croustillante
Pendant ce temps là
- Concassez les noisettes avec le plat d’un couteau
- Lavez et égouttez les pousses d’épinards Mettez-les dans un saladier avec la vinaigrette
- Mélangez et parsemez de noisettes
Roule Rösti
- Présentez le rösti sur une grande planche
et servez de belles parts avec de la crème
de comté et la salade